Lume Brando

Um livro, uma receita #24

2012-02-05T19:51:00.000Z

À semelhança do que tem acontecido noutras cozinhas blogosféricas, também por aqui as laranjas e as tangerinas têm chegado com fartura.

A maior parte delas tem sido consumida ao natural ou em sumo, para ajudar a combater as maleitas da época, mas na quinta-feira passada, o meu pirata mais novo, retido em casa precisamente por uma gripe jeitosa, pediu-me para fazer queques.
Esta receita não é especificamente para queques, mas sim para bolo em formato rectangular, tipo bolo inglês, como podem ver na foto.

Quando folheei o livro, retirado um pouco à sorte da prateleira, gostei tanto da combinação de ingredientes, que decidi juntar a minha vontade de experimentá-la à solicitação do piratinha fanhoso.

Achei que ficaram muito bons, com uma casquinha crocante e um interior húmido qb. O açúcar mascavado escuro, juntamente com o mel e a laranja, originou um sabor rico e intenso, quando comparado com um queque de chocolate comum.

A repetir em breve, mas com a receita toda: desta vez fiz apenas metade e os seis queques souberam a pouco...

Queques de Chocolate e Laranja
(receita de Bolo de Chocolate e Laranja deste livro de Nigella Lawson)

Para cerca de 12
150 g de manteiga sem sal (usei com)
30 ml de mel de cana (usei de abelha)
175 g de açúcar mascavado escuro
160 g de farinha sem fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
25 g de cacau peneirado
2 ovos
Raspa de 2 laranjas e sumo de 1

Pré-aquecer o forno nos 170º
Bater a manteiga com o mel e o açúcar até obter um creme (eu usei colher de pau, mas para a póxima uso a batedeira ou a Bimby).
Misturar os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato.
Juntar um pouco dos secos à mistura de manteiga e açúcar.
Juntar um ovo, de seguida os restantes secos, e o outro ovo.
Continue a bater, junte a raspa de laranja e por fim o sumo, de forma gradual.
Distribua a massa pelas formas de papel até cerca de 2/3.
Leve ao forno cerca de 30 minutos, mas vá confirmando com o palito: quando sair seco, estão prontos.

Se fizer em formato bolo, forre a forma com papel vegetal e aumente o tempo de cozedura para cerca de 45 minutos.

O meu primeiro ruffle cake.

2012-01-26T10:49:00.001Z

Ontem foi um dia muito especial na cozinha do Lume Brando: consegui fazer um ruffle cake!

Há muito que estes bolos vistosos não me saíam da cabeça, mas só ontem me atrevi a pôr as mãos no bico pétala nº 103 da Wilton.

O bolo em si também foi uma novidade: uma receita de bolo de coco da Planet Cake.

Ficou muito bom. O açúcar mascavado deu-lhe um óptimo travo caramelizado e por isso quis que o creme de manteiga também levasse caramelo. Pesquisei receitas e optei por esta, ainda que aqui o buttercream fosse para decorar cupcakes e não um ruffle cake. Digo isto porque não cheguei a usar toda a mistura de caramelo sugerida: estava com medo que o meu caramelo tivesse passado do ponto e ficado amargo.

Por outro lado, não sei se juntando todo o caramelo ao creme de manteiga a consistência serviria para fazer os ruffles, ainda que na foto a cobertura dos cupcakes pareça bem consistente.

Nada como experimentar, de preferência com a versão de caramelo feita com leite condensado cozido, bem menos arriscada!

Ontem fiquei mesmo feliz, porque a experiência superou as minhas expectativas.

Não é muito difícil dominar o saco e o bico pasteleiro, como podem comprovar neste vídeo, e o resultado é um bolo de festa espantoso!

Bolo de coco com buttercream de caramelo

Para o bolo
(adaptado deste livro)
2 ovos
110 g de manteiga amolecida
160 g de açúcar mascavado
65 g de coco ralado
180 g de farinha sem fermento
15 g de fermento em pó
180 ml de buttermilk*

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar duas formas redondas de 14 cm, forrar-lhes o fundo com papel vegetal (e os lados, se for perfeccionista) e voltar a untar.
Com a batedeira eléctrica ou na Bimby (sem borboleta), bater o açúcar com a manteiga até ficar uma massa bem macia e leve.
Juntar um ovo de cada vez e deixar ligar bem.
Colocar numa taça o coco e juntar-lhe a a farinha e o fermento peneirados.
Adicionar estes secos à mistura de manteiga, de forma intercalada com o buttermilk, com o batedeira ou a Bimby a funcionar.
Verter para as formas e levar ao forno cerca de 35/40 minutos ou até um palito sair seco do seu interior.
Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer bem antes de rechear e cobrir.

*Buttermilk caseiro: num copo medidor colocar 160 ml de leite e espremer sumo de limão até obter os 180 ml. Deixar repousar cerca de 15 minutos ou até o leite ganhar grumos e parecer talhado.

Para o creme de manteiga - recheio e cobertura
(adaptado daqui - eu não tinha leite condensado cozido e segui as instruções da receita para fazer o meu próprio molho de caramelo, mas deixo aqui a versão rápida)

340 g de manteiga amolecida ou margarina (eu usei Planta)
300 g de açúcar em pó (de preferência peneirado)
5 colheres de sopa de leite condensado cozido
1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
Sal qb

Juntar o sal e a baunilha ao leite condensado cozido e misturar muito bem.
Com a batedeira eléctrica, ou na Bimby, bater muito bem o açúcar com a manteiga ou a margarina, cerca de 4 minutos, e após este tempo ir juntando aos poucos o leite condensado cozido, batendo muito bem entre cada adição, até se obter um creme homogéneo muito macio.

Para montar e decorar
Eu tive de cortar cada um dos bolos ao meio e usar três metades, pois um dos bolos não ficou muito perfeito, mas a ideia era colocar apenas recheio entre os dois bolos, para minimizar o trabalho, ou seja:
- colocar um dos bolos no prato de servir*
- barrar com buttercream
- colocar por cima o outro bolo
- barrar todo o bolo com buttercream (uma espátula destas dá muito jeito)
- colocar o restante buttercream num saco pasteleiro munido do bico 103 da Wilton ou similar
- decorar!

*Um dos segredos para garantir o wow factor deste bolo é usar um prato com um diâmetro muito semelhante ao do bolo, ou seja, em que sobre apenas o espaço para a decoração.

Folhado de espinafre e queijo para dois.

2012-01-19T09:54:00.002Z

Depois do Natal, já em tempo de aulas, o G. teve uns dias de férias.
Como é raro estarmos de férias sem os miúdos, aproveitámos para fazer uns almoços caseiros especiais. Esta foi uma das entradas improvisadas num desses dias.

A massa filo não é a que eu costumo usar (o Continente deixou de ter a massa filo da marca francesa que eu gosto e agora só muito raramente vou ao El Corte Inglés...), mas mesmo assim estes folhados de espinafre e queijo ficaram aprovados.

Ficámos na dúvida quanto ao acompanhamento: só tomate talvez tivesse resultado melhor, mas eu adoro rúcula e como a textura é bastante diferente da dos espinafres, não achei nenhuma heresia juntá-los. Para a próxima, quero usar mais pinhões (desta vez só tinha meia dúzia deles) e queijo feta em vez de Palhais.

Pastéis de massa filo de espinafres e queijo
(Para 2)

1/2 molho grande de espinafres frescos (ou o equivalente em espinafres em saco ou congelados)
1/2 queijo de cabra curado Palhais (ou o equivalente em queijo feta)
1 folha de massa filo
Pinhões tostados
2 dentes de alho
Azeite
Manteiga
Sal

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Levar o azeite ao lume com o alho picado.
Deixar fritar um pouco e juntar os espinafres bem lavados, bem escorridos e cortados grosseiramente.
Temperar de sal e deixar saltear até começarem a ficar murchos.
Deixar arrefecer.
Entretanto pincelar a massa filo com um pouco de manteiga derretida e dobrá-la ao meio.
Cortar em dois rectângulos iguais.
Levar os pinhões ao forno para tostarem. Deixar arrefecer.
Desfazer o queijo em pequenos pedaços e misturar com os espinafres. Juntar os pinhões e dividir este preparado pelos dois rectângulos de massa filo.
Fazer uma pequena dobra para dentro, nos lados mais curtos (como para um crepe chinês, para que o recheio não saia para fora) e enrolar pelos lados mais compridos.
Pincelar com mais um pouco de manteiga e levar ao forno até ficarem dourados, com a massa bem estaladiça.

Variações sobre a mesma gata.

2012-01-12T23:11:00.000Z

Dois dos meus mais recentes bolos e que apenas tinha publicado no Facebook. É incrível o sucesso desta gatinha japonesa.Nem o Garfield e o Gato das Botas juntos conseguem bater a sua popularidade. Miaauu!

Um livro, uma receita #23 (desafio More Than Cookies)

2012-01-05T15:26:00.004Z

Coisas bonitas funcionam como inspiração para coisas boas.
Assim foi com os guardanapos apetitosos que me foram oferecidos pela More Than Cookies: uma loja online de loiça e acessórios de cozinha lindos de morrer (espreitem!), que desafiou o Lume Brando a participar na sua rubrica "Blogs Convidados".

Mal os vi e aos seus passarinhos cantores, decidi que faria outra estreia neste post: usaria este prato de pé azul-bebé, comprado recentemente. Já só faltava seleccionar a receita.

Andava a pensar nas diferentes possibilidades, e eis que recebo no Natal o livro da Hummingbird Bakery. A fonte, pelo menos, estava escolhida: o beija-flor desta confeitaria londrina tinha de vir fazer companhia ao resto do bando.

Depois de folhear várias vezes o livro e de me perder nas suas páginas, o eleito foi este bolo de café.
De sabor suave (usei menos café na massa do bolo do que na receita original), amanteigado qb, e com óptima textura, fica ainda mais guloso com a cobertura de baunilha e café.

Uma receita que, à semelhança das coisas bonitas da More Than Cookies, nos deixa sonhar acordados...

Bolo de Café da Hummingbird

(fiz metade desta receita, à excepção da cobertura de baunilha)

Essência de café*

450 g de manteiga sem sal à temp. ambiente (usei com sal)

450 g de açúcar em pó

8 ovos

450 g de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 dose de cobertura de baunilha**

60 g de chocolate preto raspado em lascas para decorar (usei de culinária)

Grãos de café para decorar (opcional - não usei)

*Para a essência de café:

2 colheres de sopa de café instantâneo em pó (usei Nescafé)

170 ml de água

*Para a cobertura de baunilha:

250 g de açúcar em pó

80 g de manteiga à temp. ambiente

25 ml de leite gordo (usei meio gordo)

Algumas gotas de essência de baunilha (usei extracto)

1 colher de sopa da essência de café

Juntar o café em pó à água numa caçarola e deixar levantar fervura em lume médio.

Deixar ferver até que o líquido tenha reduzido para metade e fique ligeiramente mais espesso. Deixe arrefecer.

Pré-aquecer o forno nos 170º.

Untar e polvilhar com farinha uma forma de buraco com cerca de 25 cm.

Numa taça, misturar a manteiga, o açúcar e a essência de café fria (reservando uma colher de sopa para o creme da cobertura) com a ajuda de uma batedeira eléctrica.

Adicionar os ovos, um a um.

Juntar a farinha, o fermento e o cacau e mexer bem até a massa estar bem ligada.

Verter para a forma e levar a cozer cerca de 40 minutos (no meu forno levou cerca de 50 m, o melhor é fazer o teste do palito).

Entretanto, preparar a cobertura: com uma batedeira ou num robot de cozinha, bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme macio. Numa tacinha, misturar bem o leite, a baunilha e a essência de café e depois ir juntando esta mistura ao creme de manteiga, batendo em velocidade elevada cerca de 5 minutos.

Espalhar o creme por cima do bolo e finalizar com as raspas de chocolate.

Um bolo de lanche perfeito!

E 2012 fez... pop!

2012-01-02T13:22:00.000Z

Os meus primeiros cake pops.
Nunca tinha experimentado porque achava que eram muito trabalhosos, mas revelaram-se uma óptima surpresa: são relativamente simples de fazer e ficaram deliciosos.
Claro que ajudou ter umas sobras de bolo de chocolate congeladas.
Lembrei-me delas e do queijo-creme que tinha no frigorífico (ingrediente que não é muito comum cá em casa), revi um vídeo da Bakerella e segui em parte uma receita deste livro da Merry Cupcakes.
O resultado foi tão bom, que estou ansiosa que cheguem os aniversários dos meus piratas para fazê-los de novo.

Feliz 2012 para todos!

Cake pops de chocolate
(para cerca de 45)

Cerca de 1/2 deste bolo de chocolate*
150 g de açúcar em pó
25 g de manteiga
65 g queijo-creme frio
500 g de chocolate de culinária
Confeitos de açúcar coloridos
Palitos de chupa-chupa ou palitos de espetada partidos ao meio (dos mais robustos sem ser dos maiores de churrasco, com as pontas aparadas)

Deixar arrefecer muito bem o bolo ou deixar que descongele à temperatura ambiente, se for caso disso.
Com as mãos, desfazê-lo em migalhas.
Com a batedeira eléctrica, misturar o açúcar, o queijo-creme e a manteiga durante uns 3 minutos.
Juntar este preparado às migalhas de bolo até obter uma massa húmida e interligada. Fazer bolinhas do tamanho dos chupa-chupa normais, colocando-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos (a Bakerella sugere que os leve ao congelador primeiro, mas eu não tinha espaço no meu).
Entretanto levar o chocolate a derreter em banho-maria (uso esta caçarola do Ikea).
Retirar as bolinhas do frigorífico.
Mergulhar uma das pontas de um palito no chocolate (não mais do 1/2 cm) e inserir essa ponta no centro de uma bolinha, introduzindo-o até cerca de metade da bolinha (o chocolate faz de cola).
Pegando pelo palito, mergulhar a bola no chocolate derretido. Retirar e talvez seja preciso rodar um pouquinho o palito com suavidade, já fora do recipiente com o chocolate, para que o cake pop não fique a pingar.
Polvilhar com confeitos de açúcar coloridos e colocar num copo adequado a secar (uma placa alta de esferovite seria o ideal mas eu não tinha).
Repetir com os restantes ingredientes e no final levar os cake pops ao frigorífico para secarem mais rapidamente.

*Como as quantidades não são muito fáceis de dividir por dois, aconselho a fazer a receita inteira, em forma rectangular, tipo tabuleiro, para ficar mais húmido. Divida em dois e se não usar o bolo todo de uma vez, congele-o.

Álbum de Natal 2011.

2011-12-28T15:22:00.002Z

As cores e os sabores do passado fim-de-semana.
Bacalhau e polvo na véspera, em casa dos meus pais.
Rolo de peru com recheio de castanhas no dia seguinte, aqui em casa.
Doces e mais doces, dos ovos moles de Aveiro às trouxas de ovos de Amarante.
Tudo vindo directamente da origem ou caseiro, como as deliciosas orangettes da minha sogra ou as melhores rabanadas do mundo, feitas pela minha mãe.
Mesas simples mas cuidadas e muita gente à sua volta.
Brindes, sorrisos e crianças felizes.
Tradição e novos hábitos.
Foi um bom Natal, este de 2011.

O post(al) da época.

2011-12-24T11:33:00.002Z

As renas (ou serão alces?) que têm saído da cozinha do Lume Brando.
As mensageiras perfeitas dos meus desejos de Boas Festas. Para todos!

E agora vou ali preparar o menu de amanhã: pela primeira vez, o almoço do dia de natal será em minha casa. Com pais, sogros, irmãos, cunhados, tias, sobrinhos....
Uma aventura que me entusiasma, pois estarmos todos juntos é sempre muito bom.

Feliz Natal!

Lucas is coming.

2011-12-13T00:35:00.000Z

Primeira, penúltima e última foto: Inês Brito

O Lucas ainda não nasceu, mas já teve direito à sua primeira festa!

A sua mamã Ana quis reunir as amigas num baby shower e propôs-me o desafio de decorar a mesa e preparar alguns mimos (alguns deles já revelados no post anterior).

O tema do elefante foi uma escolha natural, uma vez que os seus papás são professores de Yoga e responsáveis pela Casa Ganapati, cujo símbolo é Ganesh: o deus hindu com cabeça de elefante.

O design gráfico das peças esteve a cargo de Sofia Oliveira, amiga da futura mamã, e foi fundamental para personalizar e conferir unidade à decoração da mesa e não só: os cartões para os convidados deixarem uma mensagem ao Lucas, por exemplo, presos com pequenas molas de madeira em 'fio do norte', ajudaram a tornar o ambiente ainda mais especial.

Cupcakes de baunilha com cobertura de creme amanteigado de chocolate, brigadeiros, queques de cenoura e noz, barquinhos de leite condensado e chocolate e minitarteletes de limão foram as coisas doces feitas na cozinha do Lume Brando, para além do bolo e das bolachinhas que os convidados levaram como lembrança para casa.

Um lanche muito catita, que contou ainda com as fotografias da "tia" Inês, algumas delas gentilmente cedidas para este post.

Sê bem-vindo Lucas!

Um elefante nunca vem só...

2011-12-05T11:27:00.001Z

O bolo e algumas das coisas doces que fiz para o baby shower do Lucas.

Espero conseguir publicar fotos da mesa nos próximos dias.

Boa semana para todos!

Design das etiquetas dos saquinhos de bolachas: Sofia Oliveira

Venham, o Natal já está na mesa!

2011-11-29T10:58:00.005Z

A Oficina da Pequenada é um novo espaço para festas infantis (a cinco minutos do Instituto Superior da Maia), cuja filosofia é ter apenas uma festa de cada vez e onde as crianças são sempre convidadas a participar num atelier, que pode ir desde as artes plásticas à culinária.

Há umas semanas, fui convidada pela Isabel, a responsável pelo projecto, para, entre outras coisas, colaborar numa espécie de evento de apresentação associado ao Natal, até porque a Oficina da Pequenada também vende bolos, lembranças e outros artigos para crianças e festas, mesmo que estas não se realizem no espaço.

Foi um desafio cansativo, mas muito giro!

Tal como podem ver pelas imagens, o Lume Brando tratou da decoração da mesa e forneceu muitas das coisas boas que lá estavam, quer para venda quer para degustação: cupcakes, bolachinhas de manteiga, bolachinhas de chocolate, biscoitos de canela, minibolos em forma de gingerbreadmen, bolachas lollipop de natal...

Os miúdos puderam brincar nas diferentes zonas existentes para o efeito e os pais, para além de terem provado os doces e tomado um café ou um Porto, ficaram a conhecer este espaço alternativo para as festas dos seus piratas.

Entretanto, fiquem atentos à próxima missão do Lume Brando: mesa e doces para um baby shower!

PS: não sei o que se passa com o blogger :( Por mais que tente o post fica todo desformatado! Já estive mais longe de migrar para o Sapo...

Já cheira a Natal.

2011-11-24T16:05:00.001Z

Na cozinha do Lume Brando já se começam a sentir os aromas de Natal.

Tenho andado a testar receitas para um projecto que está quase, quase a sair do forno, e depois de uns queques de baunilha fantásticos, cuja receita também virá para aqui em breve, foi a vez destas bolachinhas de chocolate.
Uma receita alternativa à massa tradicional de manteiga, que resultou muito bem. Ficaram estaladiças e com um delicioso sabor a cacau. Daquelas que é impossível comer só uma...

Confesso que até a massa crua fartei-me de comer, o que me deixou logo optimista quando ao resultado final ;)

A receita original está neste livro fantástico da "tia" Martha.

Bolachinhas de chocolate com formas

Para 3 a 4 dúzias

1 1/2 chávenas* farinha sem fermento
1/2 + 2 colheres de sopa de cacau em pó
1/8 de colher de chá de sal (não usei)
1/4 colher de chá de canela moída (não usei)
180 g de manteiga sem sal à temp. ambiente (usei com sal)
1 1/2 chávena* de açúcar em pó peneirado
1 ovo L ligeiramente batido (usei M)
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Peneirar a farinha, o cacau, o sal e a canela (se for caso disso) para uma taça.
Com a batedeira eléctrica, bater a manteiga e o açúcar durante cerca de 3 minutos, até se obter um creme esbranquiçado e relativamente fofo.
Juntar o ovo e a baunilha, reduzindo a velocidade da batedeira, e gradualmente adicionar a mistura de farinha e cacau.
Formar uma espécie de bola achatada de massa e levá-la ao frigorífico no mínimo durante uma hora (se achar que a massa está pegajosa e não consegue formar uma bola, junte um pouco mais de farinha, até se despegar das mãos.
Entretanto pré-aquecer o forno nos 180º.
Depois de bem refrigerada, estender a massa numa superfície enfarinhada, esticá-la com o rolo e cortar as formas desejadas. Passar as bolachas para o tabuleiro onde vão cozer (anti-aderente ou forrado com papel vegetal) e levar ao frigorífico por mais 15 minutos. Se a massa começar a ficar mole, leve-a de novo ao frio por alguns minutos antes de cortar as bolachas.
Repetir até terminar a massa.
Depois de arrefecidas, decorar as bolachas com glacé, por exemplo, ou embalá-las mesmo nesta versão mais simples e oferecer a alguém especial :)

*250 ml de capacidade

Falsos donuts e um convite.

2011-11-17T12:03:00.007Z

Ontem foi dia de experiências aqui por casa.
Culinárias e fotográficas...

Estes donuts serviram para testar uma forma que tinha comprado num sítio muito pouco recomendável*, e ao mesmo tempo para criar um motivo vistoso para treinar o disparo.

A massa dos bolinhos é de bolo de claras (tinha algumas guardadas no frigorífico e foi uma forma de as usar e não gastar mais ovos).

A forma portou-se muito bem e acho que a fotógrafa também passou no teste (com a ajuda preciosa do sol!).

Agora há que experimentar uma das muitas receitas de donuts de forno espalhadas pela net.
Ficavam bem giros numa festa de criançada, não acham?

E por falar em novas experiências, na próxima segunda-feira, dia 21 de Novembro, das 22h às 23h, o Lume Brando irá viver mais uma, liderando uma conversa online sobre food blogging.

Mas para que este "lab" do INCOMUN (um projecto da Comunicarte cheio de energia e ideias positivas) seja um sucesso, precisamos da vossa participação.
Perguntas, dicas, dúvidas, comentários: tudo é válido nesta hora de partilha sobre um tema que nos apaixona a todos.

E é muito fácil participar: basta ter conta no Facebook e estar com o Mural do INCOMUN aberto. Depois é só seguir o diálogo, participando, comentando, publicando fotos ou links, etc...

Apareçam!

*Confesso que comprei a forma numa loja de chineses. Não foi à primeira nem à segunda que a comprei. Já se sabe que muitas das supostas marcas de qualidade também produzem as suas coisas na China, mas acho sempre que nesses casos haverá um maior controlo da qualidade. Acontece que as tentei mandar vir pela Amazon, mas na altura ou não enviavam para Portugal ou achei muito caras, já não me lembro bem porque não cheguei a encomendá-las. Mas os minidonuts que via em vários blogs continuavam a piscar-me o olho. E acabei por não resistir. Cada forma tem 12 cavidades, é anti-aderente e custou €3. O revestimento ficou impecável depois de a usar: o meu maior medo é que aquilo começasse a descascar tudo! Foi a primeira vez que usei alguma coisa comprada neste tipo de lojas para alimentação. Se por acaso sabem de alguma contra-indicação, contem-me por favor!

Chamar a música.

2011-11-11T09:50:00.006Z

O meu primeiro bolo de dois andares!
Há cerca de dois meses montei um bolo torto, também com dois níveis, num workshop da Isto Faz-se, mas esta foi a primeira vez que fiz algo do género sozinha.

E o resultado ficou catita, não acham?

O bolo de baixo era de chocolate recheado com ganache, uma receita da Leonor de Sousa Bastos que eu adoro e já publiquei aqui, e o de cima era bolo de noz com recheio de doce de ovos, que podem encontrar aqui.

Um bolo cheio de cor para uma aniversariante que adora música, toca guitarra e saxofone e ainda consegue ser uma brilhante aluna. Parabéns Catarina!

Uma salada sumarenta e o dilema das fotografias.

2011-11-02T12:25:00.004Z

Já devem ter reparado que eu publico muito mais coisas doces do que salgadas.

Poderia ser uma preferência por si só: gostar mais de cozinhar sobremesas, bolos e bolachas e não tanto pratos principais e salgados.
Mas não. Eu adoro cozinhar... tudo!

O que acontece é que as entradas, as saladas e os pratos principais mais interessantes cá de casa são feitos para o jantar.
E à noite, a luz para fotografar é péssima.
É por isso que não têm aparecido por cá muitas sugestões dessas categorias.

Mas ontem, esta salada obrigou-me a ser um pouco menos preguiçosa e a improvisar uma fonte de luz extra (um candeeiro de pé que levei para a cozinha).
As fotos foram tiradas com a reflex emprestada que me tem acompanhado nas últimas semanas (espero em breve comprar a minha!) e apesar de eu ainda estar muito verde na fotografia em manual e não ter perdido muito tempo a tratá-las, espero que consigam traduzir a delícia que é esta salada.

Tal como a iluminação, este acompanhamento também foi fruto de uma inspiração de última hora.

A romã esquecida há alguns dias no frigorífico (o meu marido só gosta de fruta fria, mesmo no Inverno) foi o ponto de partida e a ela os outros ingredientes foram-se juntando, num daqueles acasos perfeitos.

A 'vinagreta' de sumo de laranja, azeite e mel deu-lhe o toque final e tornou-a, logo à primeira, numa das nossas saladas favoritas para esta época.

Salada de laranja, rúcula e romã
Para 2/3

Duas laranjas descascadas e partidas às rodelas finas
Uma mão-cheia de rúcula
Uma mão-cheia de bagos de romã
Cerca de 2 colheres de sopa de sumo de laranja
Cerca de 3 colheres de sopa de azeite
Cerca de 1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta preta qb
Sementes de sésamo pretas (ou de papoila) para polvilhar

Dispor num prato a laranja às rodelas.
Colocar por cima a rúcula e os bagos de romã.
Misturar bem todos os ingredientes da 'vinagreta' (azeite, sumo de laranja, mel, sal e pimenta) e verter por cima da salada em zigue-zague, mais do que uma vez, de forma a que todos os ingredientes "apanhem" um pouco de molho.
Polvilhar com as sementes de sésamo pretas ou de papoila e servir como entrada ou acompanhamento.

Happy Halloween!

2011-10-31T10:20:00.003Z

Com crianças pequenas em casa é difícil resistir ao Dia das Bruxas.
Ainda que esta seja uma tradição 'importada', não deixa de ser um óptimo pretexto para fazer coisas giras com os miúdos.
Depois das abóboras escavacadas, das teias e das aranhas pintadas na cara, foi a vez das bolachas assustadoras.
Bom feriado para todos!

Aprender é uma festa.

2011-10-24T18:14:00.006+01:00

Hoje houve lanche especial na sala do L.
O motivo era celebrar a conquista da aprendizagem das vogais: um marco importante para quem começou há pouco mais de um mês a escola "a sério".
A professora convidou os meninos a levarem algo alusivo ao tema e este foi o contributo que saiu cá de casa: um bolo mármore recheado com chocolate e umas bolachinhas de manteiga.
Espero que os miúdos tenham gostado. O L. adorou!

Novas experiências e uma receita de bolo de iogurte.

2011-10-17T12:58:00.011+01:00

Continuo numa fase de descoberta em termos de decoração...

Com o resto do creme de manteiga que usei nos minicupcakes do post anterior (tinha refrigerado as sobras sem corante), resolvi fazer uma nova experiência com bico pasteleiro, desta vez o #233 da Wilton.

Por dentro, bolo de iogurte, uma receita do livro Chocolate & Zucchini.
Adorei: ficou bastante mais fofo e húmido do que os bolos de iogurte que até aqui tinha feito ou provado.

O recheio é uma ganache de chocolate que também andava pelo frigorífico, mas o bolo é óptimo mesmo sem qualquer recheio ou cobertura!
E como é que eu sei disto?
Porque este bolo foi feito a partir de um bolo maior, com a ajuda de um cortador de bolachas, tendo sobrado bastantes aparas deliciosas...

Bolo de iogurte
(fiz metade desta receita)

80 ml de óleo vegetal + algum para untar a forma
250 g de iogurte natural
200 g de açúcar
2 ovos L
1 colher de chá de extracto de baunilha (não usei)
1 colher de sopa de rum (opcional)
240 g de farinha sem fermento
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
Uma boa pitada de sal

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar uma forma com cerca de 25 cm, forrar o fundo com papel vegetal e untar este também (em alternativa, usar uma forma de fundo amovível).
Numa taça, e com a ajuda de um batedor de varas, bater o iogurte com o açúcar.
Adicionar os ovos, um a um.
Juntar a baunilha, o óleo e o rum, se for caso disso, e bater bem.
Noutra taça juntar a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e adicionar esta mistura seca ao preparado da outra taça.
Misturar muito bem e verter para a forma.
Cozer durante cerca de 35/40 minutos ou até um palito sair seco do seu interior.
Deixar arrefecer uns 10 minutos e desenformar.

Servir simples ou recheado/decorado a gosto.

Sweet garden.

2011-10-10T13:07:00.005+01:00

Uns queques que combinam com o Verão tardio que teima em fazer-nos companhia por estes dias.

Recentemente comprei estas forminhas de papel que fazem lembrar pétalas ou folhas, e achei que quando as usasse o tema deveria andar à volta de flores: estava encontrada a desculpa perfeita para finalmente decorar com creme de manteiga e saco/bico pasteleiro, inspirada no trabalho de Amanda do blog I am baker, de que sou absolutamente fã.

E estava criado o cenário ideal para fazer umas experiências fotográficas, no âmbito do curso de fotografia que estou a fazer (e a adorar!).

Fiquei bastante satisfeita com o 'creme de manteiga', quer em termos de sabor e textura, quer no que diz respeito ao comportamento com os corantes e o saco pasteleiro (com o qual ainda estou a dar os primeiros passos).
Para mim, este tipo de decoração é bem mais comestível do que a pasta de açúcar, embora continue a achar que os cupcakes valem sobretudo pelo aspecto visual. Se estivermos a falar de sabor e do prazer de comer, confesso que os prefiro bem mais simples!

A massa era de chocolate - uma receita de que gosto bastante e que já tinha publicado aqui, mas como fiz apenas 1/3 da receita, deixo aqui os ingredientes nas quantidades que utilizei desta vez.

Agora, estou ansiosa por experimentar este tipo de cobertura num bolo.

Fiquem atentos!

Minicupcakes de chocolate, decorados com creme de manteiga
Para cerca de 18

Para a base de chocolate
30 g de manteiga
60 g de açúcar
55 g de chocolate culinária
30 g de farinha
1/2 colher de café de fermento
2 ovos separados

Para a cobertura
(adaptado daqui)
4 chávenas* de açúcar em pó
1 chávena* de margarina (usei 2/3 margarina e 1/3 manteiga)
Leite qb

Corante gel ou liquigel laranja
Corante gel ou liquigel amarelo

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Bater bem a manteiga com o açúcar.
Juntar as gemas.
Derreter o chocolate com um fio de leite ou água e juntá-lo à mistura anterior.
Adicionar a farinha e o fermento e por fim envolver as claras batidas em castelo.
Distribuir pelas forminhas de papel e levar ao forno cerca de 15/20 minutos, ou até ganharem uma crosta firme (devem ficar bem cozidos mas relativamente húmidos por dentro).

Enquanto estão no forno, preparar o creme de manteiga: bater a manteiga/margarina (segundo a Amanda do I am baker, usar margarina em vez de manteiga torna o creme mais consistente) num robot de cozinha (Bimby: alguns segundos Vel.5).
Juntar uma chávena de açúcar em pó de cada vez (Bimby: cerca de 5 segundos Vel.5 de cada vez ). Praticamente no final, ver a consistência: se estiver demasiado espesso, juntar um fio de leite e misturar novamente, se estiver demasiado fluído, juntar mais açúcar e misturar igualmente.

Dividir 3/4 do preparado por duas tacinhas e refrigerar o restante (para que não sobre, fazer queques maiores ou maior quantidade: reduzir aos ingredientes pode comprometer o recurso à Bimby ou a outro robot de cozinha, por insuficiência de volume).
Juntar umas gotinhas de corante amarelo a uma das taças e mexer bem, ajustando o tom a gosto.
Proceder da mesma forma com o corante laranja.
Depois dos queques arrefecidos, encher dois sacos pasteleiros descartáveis munidos de bicos #103 da Wilton com os respectivos cremes e dar largas à imaginação!

Para mais detalhes, vejam este tutorial do I am baker.

*240 ml de capacidade

A tentação da maçã.

2011-10-06T10:56:00.003+01:00

Adoro tarte de maçã.
E se for feita com maçãs do quintal dos pais ou dos sogros, como foi o caso, ainda melhor!

Desta vez resolvi fazer uma experiência e gostei bastante do resultado: decidi colocar as maçãs, caramelizadas previamente, numa base de creme pasteleiro, para tornar a tarte ainda mais suculenta e gulosa.
Apesar da receita do creme que segui (receita B do livro base da Bimby) não me ter enchido as medidas, ficou bastante agradável.

E finalmente estreei o rolo cortador de massas, que deu aquele aspecto de rede à cobertura, há meses esquecido na gaveta.

Tarte folhada de maçã

5 maçãs grandes
Sumo de limão qb
1 base redonda de massa folhada
3 colheres de açúcar mascavado
1 colher de café de canela moída
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar para polvilhar

Para o creme pasteleiro
(eu usei uma receita do livro base da Bimby, mas deixo aqui uma receita da Vaqueiro, para quem não tem Bimby):

2 gemas
50 g de açúcar
30 g de farinha
250 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela

Pré-aquecer o forno nos 200º.

Fazer o creme pasteleiro: bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
Juntar a farinha peneirada e mexer até obter uma mistura homogénea.
Levar o leite a ferver com uma casca de limão e o pau de canela.
Adicionar o leite, lentamente, ao preparado anterior.
Passar para uma panela baixa e levar ao lume mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar, sem deixar ferver.
Arrefecer o creme sobre uma taça com gelo.

Entretanto, descascar, descaroçar e partir aos cubos as maçãs, regando-as com limão para que não oxidem.
Numa frigideira anti-aderente, colocar o açúcar mascavado e as maçãs, cozinhando-as até ficaram douradas e macias, levemente caramelizadas. Juntar a canela.
Forrar com a massa folhada uma tarteira pequena (deve ter no máximo 22 cm de diâmetro, se não a massa não vai chegar para a cobertura).
Juntar as sobras de massa, amassar ligeiramente para uni-las e voltar a esticar dando-lhe um fomato arredondado.
Usar o rolo cortador (a primeira vez não é muito fácil e parece que não vai ficar bonito, mas depois no forno a massa abre, dando-lhe aquele efeito de grelha).
Colocar uma camada a gosto de creme pasteleiro sobre a massa folhada.
Por cima espalhar as maçãs e os líquidos que se tiverem formado.
Com cuidado, tapar a tarte com o pedaço de massa folhada reservado.
Pincelar com gema de ovo e salpicar com o açúcar.
Levar ao forno cerca de 25 minutos ou até estar bem dourada.
Se achar que está dourada mas que a massa ainda não cozeu o suficiente, tape com folha de alumínio e deixe no forno mais 10/15 minutos.

Aproveito para lembrar que o Lume Brando também está no Facebook! Façam-se fãs: nem tudo o que aparece lá, aparece aqui ;-)

Um erro feliz.

2011-09-29T13:10:00.001+01:00

Estes suspiros deviam ser macarons.

Acontece que, distraída como sou, só quando estava a pô-los no forno vi que a amêndoa ralada (ingrediente obrigatório nos macarons), continuava sossegada dentro da Bimby.

Ups! Como fui fazer isto? Continuo e deixo-os no forno para ver no que dá? Ou vai já tudo para o lixo e começo de novo?
Optei pela primeira* e acabaram por sair uns suspiros de chocolate divinais!

Eu, que nunca tinha feito suspiros nem pavlovas na vida, tinha conseguido fazer suspiros de chocolate deliciosos: uma camada fina crocante por fora e uma textura húmida e chewy por dentro.
Fiquei tão feliz!

Mas uma vez que ficaram muito baixinhos, porque não torná-los nuns falsos macarons?
Recheei-os com ganache de chocolate, seguindo a sugestão do Martha Stewart's Baking Handbook, e ficaram ainda mais gulosos.

Os suspiros podem ser muito traiçoeiros. Será que vou conseguir fazê-los de novo?

"Falsos Macarons"
(Adaptado da receita de macarons de chocolate do Martha Stewart's Baking Handbook)

Para os suspiros:
1 1/4 de chávena** de açúcar em pó
1/4 de chávena** de açúcar normal
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 claras L à temperatura ambiente (75 a 80 g de claras)
1 pitada de sal

Para o recheio:
75 ml de natas gordas (para bater)
100 g de chocolate de culinária

Pré-aquecer o forno nos 150º.
Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
Peneirar o açúcar em pó e o cacau em pó para uma taça.
Bater as claras em castelo: quando começarem a fazer espuma juntar a pitada de sal e de seguida, aos poucos, sem parar de bater, juntar 1/4 de chávena de açúcar. Bater até as claras ficarem opacas e com picos macios.
Envolver aos poucos, suavemente, a mistura de açúcar e cacau nas claras.
Colocar o preparado num saco pasteleiro com bico largo liso e fazer os suspiros no tabuleiro, tentando que saiam todos com o mesmo tamanho (a tia Martha aconselha a fazer marcas com a ajuda de um cortante de bolachas redondos que se passa por farinha, mas comigo não resultou).
Levar ao forno cerca de 25 minutos, rodando e trocando os tabuleiros a meio da cozedura.

Entretanto preparar a ganache: levar as natas num tachinho ao lume.
Picar o chocolate grosseiramente ou parti-lo em pequenos pedaços.
Quando as natas levantarem fervura, juntar o chocolate e mexer bem, até estar derretido e o creme estar brilhante e uniforme. Passar para outro recipiente e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Quando suspiros e recheio estiverem frios, passar um pouco de recheio na base de um suspiro e colar outro suspiro, igualmente pela base.
Repetir até se esgotarem os ingredientes.
Levar ao frigorífico entre 20 a 30 minutos antes de servir.

*Em parte segui a segunda opção também, ou seja, mais tarde tentei seguir a receita sem enganos, já com a farinha de amêndoa, mas... digamos que ainda não foi desta que consegui fazer os verdadeiros macarons...

**Chávena de 240 ml de capacidade (a minha chávena medidora é de 250 ml e o que costumo fazer é não a encher completamente...)

Voilá, la galette!

2011-09-26T16:52:00.006+01:00

Há muito que me apaixonei pelas galettes, esta espécie de tarte rústica de fruta, de origem francesa.

Mas até hoje a paixão era platónica, as minhas demonstrações de carinho não passavam de uns suspiros sempre que via uma receita e uma foto apelativa desta sobremesa, e de um silencioso "tenho de experimentar, tenho mesmo de experimentar".

Hoje foi o dia.

E se muitas vezes o amor à primeira vista não se confirma numa segunda e mais intensa aproximação, este não foi o caso.

Adorei a textura e o sabor da massa, ainda que a sua quantidade generosa de manteiga não deixe que se abuse nas fatias.
A fruta carameliza levemente e a sua acidez combina muito bem com o crocante açucarado da massa.

Para além disso, ficou tão bonita! Valeu a pena o tempo de refrigeração e de forno.
Sim, porque esta receita, tal como os grandes amores, precisa de tempo...

Galette de Ameixas e Framboesas
(adaptado da revista Everyday Food de Setembro 2009)

Farinha: 2,5 chávenas* + 2 colheres de sopa + alguma para estender a massa
230 g de manteiga sem sal fria (usei com sal)
Açúcar: 3 colheres de sopa + 2 colheres de sopa + 1 colher de chá
1 colher de chá de sal (não usei)
1/2 chávena de água fria
1/4 de chávena de amêndoa laminada tostada
5 ameixas frescas (usei de casca muito escura e polpa branca firme, não sei o nome da variedade)
200 g de framboesas frescas
1 a 2 colheres de sopa de natas para pincelar (usei leite)

Na Bimby ou noutro robot de cozinha, juntar as 2,5 chávenas de farinha com a manteiga, uma colher de chá de açúcar e outra de sal (se usar manteiga sem sal). Usar a velocidade 5 ou pulsar até ficar com o aspecto de migalhas grossas.
Juntar 1/4 de chávena de água fria e voltar à velocidade 5 ou a pulsar uns segundos até a massa quando apertada com os dedos se unir. Se estiver demasiado seca, juntar aos poucos a restante água e usar de novo o robot de cozinha.
Retirar a massa, formar uma bola, achatá-la em disco, envolver em película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Entretanto, levar ao lume numa frigideira anti-aderente a amêndoa, a tostar um pouco.
Deixar arrefecer e triturá-la no robot de cozinha juntamente com 3 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha. Reservar.
Lavar e enxugar as ameixas e as framboesas.
Cortar as ameixas ao meio, retirar o caroço e fatiar cada metade, mantendo no entanto as fatias unidas num dos lados.
Ligar o forno nos 180º.
Retirar a massa do frigorífico, estendê-la numa superfície enfarinhada, dando-lhe uma forma arredondada (não precisa de ser uma forma perfeita, o aspecto rústico desta sobremesa é o que lhe dá graça), e transferi-la para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Espalhar a mistura de amêndoa, farinha e açúcar por toda a massa.
Dispor a fruta por cima, deixando uma margem larga a toda a volta.
Dobrar essa margem de massa por cima da fruta.
Voltar a refrigerar cerca de 20 minutos
Pincelar a massa com natas (eu usei leite para não abrir um pacote de natas de propósito), e polvilhar por todo com o açúcar restante (2 colheres de sopa).
Levar ao forno durante cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até a massa estar bem dourada e a fruta com aspecto borbulhante.

Para cozer mais rápido, pode ligar-se a ventilação do forno, mesmo assim, a massa deverá demorar cerca de uma hora a ficar bem dourada.

*250 ml de capacidade

A entrada mais fácil do mundo. Ou quase.

2011-09-20T00:27:00.003+01:00

De vez em quando, gosto de fazer um jantar especial cá em casa, mesmo que sejamos só nós os quatro.
Com direito a entrada, prato principal e sobremesa catita.
Esta foi a entrada algo improvisada num dos mais recentes.
Queria algo muito simples e rápido de fazer, mas que marcasse com alguma personalidade o início da refeição.
E daí surgiu este folhado de alheira, que é mesmo apenas isso: massa folhada e alheira.
Para acompanhar, salteei espinafres num fio de azeite com alho picado, mas qualquer legume verde fica bem.

Folhado de alheira simples

1 alheira
4 quadrados de massa folhada com cerca de 10 cm de lado
Leite ou gema de ovo para pincelar

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Abrir a pele da alheira com a ajuda de uma faca, ao comprimento, e dividir o recheio pelos quadrados de massa folhada (as carnes da alheira já são cozinhadas, por isso não há necessidade de a cozinhar previamente).
Dobrar as pontas do quadrado para dentro, fazendo uma espécie de trouxa, pincelar a massa com leite ou gema de ovo e levar ao forno num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal durante cerca de 20/25 minutos.

Entretanto também já experimentei a versão "familiar", com uma placa de massa folhada redonda, onde coloquei todo o recheio da alheira misturado com os espinafres salteados. Fiz um rolo, levei ao forno e servi às fatias com uma salada de alface, rúcula e tomate-cereja. Fez sucesso!

Um adeus com sabor a canela.

2011-09-14T22:37:00.002+01:00

Aqui por casa, não foi só a minha rotina que nos últimos tempos ficou diferente.

Com a alteração da minha situação profissional, por opção própria, outras mudanças foram decididas e uma delas foi uma nova escola para os piolhos.

Esta semana começou a sua nova vida, numa escolinha tão perto de casa que até podemos ir a pé! Um verdadeiro luxo, que sabe ainda melhor agora que o Verão resolveu despedir-se em grande.

E foi também para uma despedida que estes bolinhos de canela foram feitos.
Um miminho dos meus rapazes para a equipa do colégio onde durante quatro anos foram muito felizes.

Que as mudanças saibam sempre a coisas boas.

Biscoitos de Canela
(receita aprendida aqui)

1 ovo
125 g de manteiga ou margarina
100 g de açúcar
300 g de farinha
Canela em pó

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Misturar todos os ingredientes numa taça até se obter uma massa homogénea e moldável.
Noutra taça pequena ou prato de sopa, colocar duas a três colheres de sopa bem cheias de canela em pó.
Fazer bolinhas, passar cada uma delas pela canela e colocar num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal (eu gosto de achatá-las um pouco, pressionando com o dedo indicador).
Levar ao forno cerca de 20/25 minutos.

Com a canela, não é fácil ver quando os biscoitos estão prontos, mas à partida este tempo é suficiente para os cozer. Quando saem do forno devem ceder ainda um pouco quando pressionados, mas depois de arrefecidos ficam crocantes por fora e igualmente óptimos por dentro.

Camadas de felicidade.

2011-09-06T01:32:00.004+01:00

Este ainda não é o bolo de camadas perfeito.
Mas aos poucos, hei-de lá chegar.

Estar por casa, mesmo com os dois piolhos ainda sem escola e a solicitarem a atenção da mãe o tempo todo (há já algum tempo que não há sestas por aqui), tem destas coisas boas: ter um irmão a fazer anos e poder fazer-lhe um bolo no próprio dia. E isso deixa-me muito feliz.

Saber que agora estou mais disponível para a família e que posso, por isso, dedicar-me a estes e a outros mimos, dá-me um enorme conforto.

Uma fase privilegiada da minha vida, que vou querer saborear, camada por camada...

Bolo de chocolate com natas e frutos silvestres

Para o bolo
(receita do livro "Tesouro das Cozinheiras")

125 g de manteiga ou margarina
250 g de açúcar
125 g de chocolate de culinária (usei 200 g e aconselho!)
125 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos (separados)

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Bater muito bem, preferencialmente com a batedeira eléctrica, a manteiga com o açúcar.
Juntar as gemas, incorporando-as bem.
Derreter o chocolate, partido em pedaços, com uma colher de sopa de água ou de leite no microondas (1 minuto, potência máxima), mexer bem e juntar ao preparado anterior.
Adicionar a farinha e o fermento e, por fim, envolver as claras batidas em castelo.
Dividir o preparado por duas formas de 20 cm de diâmetro (ou usar apenas uma e depois de arrefecido, cortar o bolo em dois).
Cozer cerca de 30 minutos, ou até um palito sair seco do centro dos bolos.
Nota: assim que o(s) bolo(s) ganhar(em) uma crosta, tapar com papel de alumínio para não queimar.

Para o molho de chocolate*
(com que pincelei todo o bolo; receita do chef Luís Francisco)

500 ml de calda de açúcar a 32º
100 g de cacau (ou um pouco menos, se for cacau forte, de boa qualidade)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Para fazer a calda, levar ao lume 500 g de açúcar e 250 ml de água, um pau de canela e uma casquinha de limão.
Não mexer: quando levantar fervura forte, contar 3 minutos. Retirar do lume e descartar a casca de limão e o pau de canela (este pode ser reutilizado, depois de passado por água e seco)
Juntar o cacau peneirado e levar novamente ao lume.
Deixar ferver novamente e juntar a manteiga. Mexer bem e retirar do lume.
Coar e guardar em frascos herméticos se não for usar de imediato. Depois de arrefecido, guardar no frigorífico*.

Para o recheio e cobertura

200 g de natas para bater
1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)
1/2 embalagem de frutos vermelhos congelados (se puder substituir por morangos ou outra fruta vermelha fresca, melhor!)
Açúcar em pó e cacau para polvilhar

Deixar descongelar os frutos com alguma antecedência.
Bater as natas em chantilly (as natas devem estar muito frias; a meio do processo, juntar umas gotinhas de limão, para que elas espessem mais.

Para montar o bolo

Pincelar os dois bolos (ou as duas metades) com o molho de chocolate, incluindo os topos.
Espalhar metade das natas por cima do primeiro bolo, "colar" o outro bolo e cobrir com as restantes natas.
Dispor no centro os frutos vermelhos e polvilhar com o cacau e/ou açúcar em pó.

*Costumo ter sempre um frasco com este molho no frigorífico. É delicioso, muito simples de fazer e aguenta várias semanas, se não meses, no frigorífico. É um óptimo topping para gelados e crepes. Quando quiser usar, retire o frasco do frigorífico e aqueça a porção de molho necessária, coando-a para retirar eventuais cristais de açúcar. Está pronto a usar!

Bis!

2011-09-02T10:25:00.001+01:00

Um bolo especial para um amigo músico. Quem me conhece, talvez pelo título chegue lá.
Obrigada E. por confiares tanta responsabilidade nas minhas mãos!

Por dentro, a receita era esta e dizem que ficou muito bom (e eu acredito porque tive de aparar o bolo e pude prová-lo). Fiz duas doses em duas formas de 20 cm de diâmetro, uni os dois bolos com chocolate e barrei-o todo com chocolate antes de aplicar a pasta de açúcar.

Bom fim-de-semana para todos!

O lanche está pronto!

2011-08-30T01:31:00.002+01:00

Daqui a nada começam as aulas e quem precisa de preparar lancheiras para os mais pequenos sabe que às vezes não é fácil agradar-lhes, preocupados que estamos em oferecer-lhes o mais saudável, tentando fugir dos 'pães de longa duração' e de outras opções menos nutritivas e mais calóricas.
Por isso, quando vi esta sugestão na última revista Bimby, fiquei com imensa vontade de a testar para ver se daqui a alguns dias a podia incluir no lanche dos meus piratas.

Ao contrário do costume, fiquei contente quando a semana passada me sobrou um pouco de massa de pizza: o pretexto ideal para fazer pela primeira vez estes 'lanches mistos', que passaram no teste com distinção.

Se os vossos pequenos gostam de queijo e/ou de fiambre, também irão aprová-los!

Fi-los à noite e no dia seguinte ainda estavam frescos.
Em todo o caso, prensados na torradeira também ficaram muito bons.

A massa que usei foi a do livro base da Bimby, mas imagino que se possa usar qualquer massa caseira de pizza. Seguem as quantidades da receita original.

Bom regresso às aulas!

Merendas com massa de pizza
(Revista Bimby - Setembro 2011)

Na Bimby:
1 receita de massa de pizza feita na Bimby
8 fatias de queijo
8 fatias de fiambre
2 gemas de ovo batidas para pincelar

Fazer a massa de pizza segundo a receita do livro base.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Dividir a massa em duas partes iguais. Estender metade da massa numa superfície enfarinhada e cortar rectângulos com cerca de 10X20 cm.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre em cada um e dobrá-los em três partes iguais.
Colocá-los num tabuleiro anti-aderente (costumo usar estes do Ikea) ou forrado com papel vegetal.
Repetir com a restante massa.
Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Sem Bimby:
Cerca de 700 g de massa caseira de pizza
8 fatias de queijo
8 fatias de fiambre
2 gemas de ovo batidas para pincelar

Depois de levedada, dividir a massa em duas partes iguais.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Estender metade da massa numa superfície enfarinhada e cortar rectângulos com cerca de 10X20 cm.
Colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre em cada um e dobrá-los em três partes iguais.
Colocá-los num tabuleiro anti-aderente (costumo usar estes do Ikea) ou forrado com papel vegetal.
Repetir com a restante massa.
Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Sobras que não sobram.

2011-08-24T23:17:00.008+01:00

Este foi um dos pratos experimentados de improviso - e repetidos! - estas férias: empadão de arroz e alheira.

Muito simples e rápido de preparar, como se querem as refeições desses dias, sobretudo quando há crianças por perto sempre a puxarem-nos para irmos brincar com elas.
Ou quando a preguiça se junta à necessidade de gastar o arroz que sobrou da refeição anterior...

A versão apresentada nas fotos não incluiu espinafres, por falta deles, mas da vez seguinte, juntei-os salteados à alheira, e este empadão ganhou ainda mais vida.

Gostámos tanto, que vou fazê-lo mais vezes!

Empadão de Arroz e Alheira
Para 2 adultos e 2 crianças com pouca fome, porque o mais importante, sobretudo para as duas últimas, era fazer a digestão rapidamente...

2 chávenas almoçadeiras bem cheias de arroz branco já cozinhado
2 chávenas almoçadeiras bem cheias de espinafres frescos
1 alheira
4 ovos
1 dente de alho
1 fio de azeite
Sal qb
1 raminho de salsa

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Untar um recipiente de forno com manteiga.
Saltear ligeiramente os espinafres num fio de azeite com 1 dente de alho picado e um pouco de sal. Escorrê-los bem.
Abrir a pele da alheira, através de um corte a todo o comprimento, e retirar o recheio para um prato, desfazendo-o com a ajuda de um garfo. Descartar a pele.
Fazer uma camada com metade do arroz.
Espalhar o recheio da alheira por cima e de seguida espalhar os espinafres salteados.
Fazer uma nova camada de arroz.
Bater os ovos, juntar-lhes a salsa picada e verter por cima do arroz, tentando que cubram todo o empadão e escorram para o seu interior.
Levar ao forno até ficar dourado, cerca de 20 minutos.
Acompanhar com uma salada de tomate, por exemplo.

O bolo dos 17 anos da I.

2011-08-23T01:10:00.003+01:00

Tal como prometido, o primeiro post após três deliciosas semanas de férias (acho que já não estava tanto tempo fora de casa desde o tempo de estudante!), é dedicado ao bolo de aniversário da minha sobrinha I., cuja mesa de sobremesas podem ver aqui.

Desde o início que pensei em fazer o bolo de noz, uma escolha que costuma agradar bastante e que nunca cheguei a publicar no Lume Brando.

Depois, achei que se fizesse duas receitas diferentes e as alternasse em camadas, o efeito visual seria mais interessante, a mistura de texturas e sabores tornaria o bolo ainda mais rico e o desejo de conseguir um bolo alto facilmente se realizaria... ou nem por isso: o bolo amanteigado ficou mal cozido e sem tempo para repetir, usei apenas a metade bem cozida, daí só haver uma camada amarela.

As receitas dos bolos e do creme de ovo são do chef Luís Francisco, da escola Segredos & Cozinha, e só por elas já valeu a pena fazer este curso de pastelaria.

Já perdi a conta às vezes que fiz o bolo de noz com o recheio e a cobertura sugeridas na altura pelo chef: uma mistura divinal de creme de ovo e natas, de que darei conta noutro post.

Fica prometido ;-)

Bolo de Festa

(Bolo de noz + Bolo amanteigado com recheio de creme de ovo - receitas daqui)

Bolo de Noz

6 ovos
240 g de açúcar
130 g de farinha sem fermento
40 g de miolo de noz moído
100 g de óleo
20 g de fermento em pó (1 colher de sopa cheia)

Pré-aquecer o forno nos 170º. Untar bem com manteiga ou margarina uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro ou quadrada de dimensões equivalentes (neste caso usei uma redonda de 20 cm) e polvilhá-la de farinha. Numa taça, juntar todos os ingredientes pela ordem apresentada. Mexer até estar tudo misturado e deixar de se sentir o açúcar (não é preciso bater com força, basta ligar tudo muito bem). Verter para a forma e levar ao forno cerca de 40 minutos. Confirmar com um palito a cozedura antes de retirá-lo do forno. Se a forma for de silicone, deixar arrefecer antes de desenformar.

Bolo amanteigado

6 ovos
240 g de açúcar
170 g de farinha sem fermento
100 g de manteiga
20 g de fermento em pó

Pré-aquecer o forno nos 170º. Untar bem com manteiga ou margarina uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro ou quadrada de dimensões equivalentes (neste caso usei uma redonda de 20 cm) e polvilhá-la de farinha. Numa taça, juntar todos os ingredientes pela ordem apresentada. Mexer até estar tudo misturado e deixar de se sentir o açúcar (não é preciso bater com força, basta ligar tudo muito bem). Verter para a forma e levar ao forno cerca de 40 minutos. Confirmar com um palito a cozedura antes de retirá-lo do forno. Se a forma for de silicone, deixar arrefecer antes de desenformar.

Creme de Ovo

12 gemas + 1 ovo inteiro
500 g de açúcar
250 ml de água
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
Licor a gosto (tipo Beirão, Triple Sec - eu não uso)

Fazer uma calda com o açúcar, a água, a canela e o limão (e o licor, se for caso disso): levar tudo ao lume, mexer só no início para envolver bem o açúcar na água e deixar até ferver. Quando começar a ferver bem, bolhas grandes por todo, CONTAR 3 MINUTOS. Retirar do lume e juntar esta calda às gemas+ovo (que devem ser previamente mexidos, idealmente numa taça de metal). Esta adição deve ser aos poucos, em fio, mexendo sempre. COAR e verter esta mistura de novo na panela e levar ao lume até engrossar, sem deixar ferver. Guardar em frascos de vidro que fechem bem. Usar depois de arrefecido.

O creme de ovo que sobrar conserva-se bem no frigorífico durante várias semanas e pode ser usado numa infinidade de coisas: fazer natas do céu, cobrir bolos e rechear pastéis, juntar a gelado de nata ou baunilha e muito mais.

Para montar e decorar o bolo, espere que os bolos arrefeçam completamente. Corte-os ao meio e intercale as metades de bolo de noz e bolo amanteigado, barrando-as com o creme de ovo. Barre o bolo com o restante creme de ovo e decore a gosto com pasta de açúcar. Em alternativa, pode polvilhar o bolo com nozes picadas.

Missão cumprida.

2011-08-02T11:45:00.001+01:00

Depois de ter tropeçado no site e no blog da Amy Atlas, fiquei obcecada – sim, julgo que este é o termo mais apropriado – por mesas de festa: as dessert tables ou candy tables.

Algumas das criações que tenho visto nesse e noutros sites viciantes atingem níveis de sofisticação e detalhe que eu nunca pensei poder existir.
O fio condutor desses cenários de sonho tanto pode ser uma cor ou um estilo, como um tema mais específico, e o resultado do trabalho das table stylists mais talentosas que tenho encontrado – de que a Amy Atlas é o expoente máximo – são absolutamente memoráveis.

Antes de ter descoberto esta tendência, a minha paixão por pratos de pé e outra loiça bonita já se tinha manifestado e aos poucos fui enchendo os meus armários, por isso, achei que não precisava de fazer um grande investimento para montar uma mesa de doces diferente na festa dos 17 anos da minha sobrinha I.

Esse foi, pois, o desafio: ver até que ponto conseguia fazer uma mesa mais cuidada e visualmente apelativa, inspirada nas mesas que me têm encantado, não só da Amy, como por exemplo as da portuguesa Susana, do blog citrusandorange.

A cor que deu o mote à decoração é a preferida da I. e já tinha marcado presença no bolo que fiz para o dia do seu aniversário, publicado aqui.

Não é uma cor fácil de trabalhar! Imagino que os rosa, os amarelos e os laranja, por exemplo, sejam mais fáceis, na medida em que existe mais oferta de acessórios, tecidos e papéis nessa gama de cores.
Mesmo assim, consegui encontrar alguns apontamentos à cor - incluindo gomas, que a I., os irmãos e os primos adoram – e julgo que o resultado ficou bem catita, sobretudo tendo em conta que foi a minha primeira!

Para além da produção da mesa, coube-me fazer o bolo de aniversário, os brigadeiros, as bolachas lollipop e os cupcakes.
Uma missão trabalhosa, mas que valeu a pena. Venha a próxima!

PS.: O Lume Brando vai de férias. Para o regresso, prometo a receita do bolo de aniversário, que foi muito elogiado: camadas de bolo de noz, bolo amanteigado e creme de ovo...

Um livro, uma receita #22 (ou uma pausa nos preparativos...)

2011-07-29T09:00:00.009+01:00

Enquanto imagino layouts e faço pequenos trabalhos manuais, para que a minha sobrinha I. tenha na sua festa de aniversário uma mesa de sobremesas muito catita, preparo um bolo para gastar as pêras que trouxe do quintal dos meus pais.

Uma receita deste livro maravilhoso, ao qual muitos blogs e revistas já prestaram a mais do que justa homenagem.
Nigel Slater é considerado por muitos o melhor food writer inglês, e basta folhear os seus livros para perceber porquê.

Um bolo com travo a canela e caramelo, com um textura fofa e ao mesmo tempo ligeiramente húmida, muito, muito agradável. E acho que o podemos adaptar a várias frutas (já nesta experiência as pêras não se revelaram suficientes e juntei algumas maçãs).
Ontem servi-o ainda morno com uma bola de gelado de baunilha: um sucesso!

Bolo de pêras e canela
(receita de Nigel Slater, do livro Tender II)

750 g de pêras maduras
Sumo de meio limão
40 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de canela
+
200 g de manteiga (usei apenas 170)
200 g de açúcar amarelo
3 ovos L ligeiramente batidos
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno nos 160º (eu usei 180º de temperatura).
Untar uma forma de fundo amovível anti-aderente ou forrá-la com papel vegetal e untar este.
Descascar as pêras e cortá-las em pequenos pedaços, colocando-as numa taça com água e sumo de meio limão. Reservar.
Levar ao lume a manteiga e o açúcar mascavado, deixar derreter e juntar a fruta entretanto escorrida.
Deixar cozinhar até caramelizar e os sucos derem origem a um xarope espesso. Pouco antes de terminar, juntar a canela (foi assim que fiz, embora o livro, por gralha, não diga qual o momento da adição da canela).
Preparar a massa do bolo: bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado.
Juntar alternadamente os ovos e a farinha e o fermento.
Juntar a esta massa a fruta caramelizada, envolver e verter para a forma.
Levar ao forno retirar cerca de 45 minutos depois ou quando um palito sair seco do seu interior.

O power dos financeiros.

2011-07-26T13:05:00.001+01:00

Os financiers são uns bolinhos típicos franceses, cujo nome proporcionou ao longo do tempo várias explicações.
Há quem defenda que se chamam assim devido aos seus ingredientes algo dispendiosos, pelo menos para a época em que surgiram; outra teoria diz que o nome advém da sua forma original, que faria lembrar barras de ouro, e há ainda quem justifique o termo pelo facto de terem sido criados por uma pastelaria situada no coração financeiro de Paris.

Casquinha crocante por fora; húmidos, doces e com um intenso sabor a manteiga por dentro, resultante da técnica de derreter a manteiga até ela ficar bem dourada (beurre noisette).

Sei que soa bem, mas os meus financeiros revelaram-se demasiado poderosos para mim e, na bolsa da gulodice, acabei por transaccionar em baixa, sem no entanto ter chegado a negociar em terreno negativo: os restantes provadores atribuíram-lhes um elevado rating. Em pouco tempo, dos títulos disponíveis só sobraram migalhas...

A solução está em fazê-los em formato très petit, como os que servem na Boulangerie de Paris, com o café, mas precisava de encontrar as forminhas.
Nesta experiência usei umas formas de metal compradas na Nortel, próprias para Sidónios, julgo eu.

Em todo o caso, não se deixem intimidar com a minha reacção, porque estes bolinhos já conquistaram fãs em todo o mundo.
E se os experimentarem a acompanhar um bom café, prometo que não se vão arrepender!

Financiers
(receita do Martha Stewart's Baking Handbook)

Para cerca de 10

70 g de manteiga sem sal (usei com)
1 chávena* de amêndoa às lascas ou aos palitos
1 chávena* + 2 colheres de sopa de açúcar em pó
1/3 de chávena* de farinha sem fermento
4 claras, de preferência de ovos L
1 colher de café de sal (não usei)

Num tacho, levar a manteiga ao lume médio, mexendo frequentemente com uma vara de arames, até libertar aroma e adquirir um tom castanho dourado (confesso que não consegui chegar a esta cor, acho que retirei do lume antes do ponto, com medo que começasse a queimar).
Passar a manteiga derretida para uma taça e reservar.
Num processador de cozinha, triturar as amêndoas com 2 colheres de sopa de açúcar em pó, até ficarem em farinha fina.
Noutra taça, juntar a farinha, o sal, se for caso disso, e a mistura de amêndoa e açúcar.
Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras e o restante açúcar até ficar uma massa fofa e espumosa.
Reduzir a velocidade e ir adicionando, alternadamente, a mistura de secos e a manteiga, sendo que se deve começar e terminar com os secos.
Cobrir a taça com película aderente e levar ao frigorífico no mínimo 2 horas (aguenta até 4 dias).
Pré-aquecer o forno nos 200º. Untar e polvilhar de farinha as formas.
Dividir a massa pelas formas - encher até cerca de metade - e levá-las a cozer durante cerca de 15 minutos, ou até um palito sair relativamente seco (demorou um pouco mais, no meu caso). Rodar o tabuleiro a meio da cozedura.
Depois de saírem do forno, não demorar muito a retirá-los da forma: eu distraí-me e depois custaram a sair...

*Medida de 240 ml. As quantidades que apresento são uma adaptação para fazer cerca de metade da quantidade original (24).

Eu podia ser vegetariana #1

2011-07-25T00:01:00.004+01:00

Ovolactovegetariana, vá, que quem me tira os ovos, o leite e o queijo, tira-me quase tudo.
Gosto mesmo de legumes e tenho a noção, não sei se perfeita, de que poderia passar sem a carne e o peixe.
E o G. até me acompanhava, mas não tenho assim tantos conhecimentos sobre a dieta vegetariana - que é mais do que comer apenas legumes - para poder estendê-la aos miúdos, para além de que sabemos que o peixe, mais do que a carne, tem muitas coisas boas.

E na verdade, um peixe fresquinho grelhado ou assado, uns bons filetes de polvo, o arroz de costelas da minha mãe ou as almôndegas da minha tia N., entre outros favoritos, deixam-me igualmente feliz.

Mas o título do post vem a propósito desta tarte de curgetes, que há muito queria experimentar, e que achei deliciosa.
Ao servir de prato principal de um jantar leve, acompanhada de uma salada de tomate da época, fez-me sentir o conforto que a mim me dá uma boa receita de legumes no forno.

A minha massa folhada era muito fina (um resto daquelas bases rectangulares frescas*), por isso cozeu rapidamente e tive de retirar a tarte do forno antes das curgetes ficarem douradas.
Mesmo assim, gostei bastante do resultado e estou ansiosa por repeti-la e partilhá-la com mais apreciadores de legumes...

Tarte de Curgete e Parmesão
(Revista Olive - Maio 2009)

1 placa rectangular de massa folhada
3 curgetes cortadas às rodelas finas
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de queijo mascarpone
50 g de queijo parmesão ralado
Azeite qb

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Desenrolar a placa de massa folhada fresca ou esticar com o rolo um bloco de massa folhada descongelada e colocá-la num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal (o papel vegetal que vem com a massa folhada fresca, por exemplo).
Com uma faca, marcar uma margem com cerca de 2 cm a toda a volta.
Numa taça, juntar as rodelas de curgete, o alho picado e um fio de azeite. Envolver bem e reservar.
Noutra taça, misturar metade do parmesão com o mascarpone (imagino que este se possa substituir por outro queijo-creme, tipo Philadelphia). Barrar com esta mistura a massa folhada, sem invadir as margens.
Dispor por cima as rodelas de curgete, sobrepondo-as ligeiramente e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Passado este tempo, retirar e polvilhar com o restante parmesão.
Levar ao forno por mais 15/20 minutos ou até a massa e as curgetes estarem com uma cor dourada bonita.

*Como foi para aproveitar um resto de massa folhada, fiz cerca de metade desta receita.

Mais um bolo, mais uma novidade.

2011-07-22T11:14:00.007+01:00

Este foi o bolo que fiz para cantarmos os parabéns à minha sobrinha I, que ontem completou 17 anos.
Achei que ela ia adorar esta decoração, que vi aqui, e não me enganei!
Por dentro, a receita não era nova: bolo de cenoura e laranja cuja receita podem encontrar neste post. É uma aposta segura.
Para a cobertura, usei cerca de 500 ml de natas batidas em chantilly com açúcar mascavado, aplicado com saco pasteleiro descartável e bico liso largo.
A grande novidade é que o Lume Brando já está no Facebook. Juntem-se!

A linguagem universal dos húngaros.

2011-07-18T12:14:00.004+01:00

Desde que me conheço que conheço estas bolachas.
Nas confeitarias aqui do norte, pelo menos, são uma variedade muito comum, fazendo muitas vezes parte da ementa dos lanches e das festas de aniversário dos mais novos.
Os meus piratas, como quase toda a gente, adoram-nas.

Há já algum tempo deparei-me com esta receita no perfil do facebook da Bimby. Resolvi apontá-la e noutro dia consegui pôr as mãos na massa.
Apesar do sabor e da textura serem diferentes dos húngaros "de compra", o aspecto ficou bastante idêntico.
Quem provou disse que até gostava mais destas, por serem mais estaladiças.

O truque para parecerem húngaros (julgo que a receita original leva gemas de ovos cozidas) é a farinha custarda ou custard powder - amido de milho com corante amarelo e aroma de baunilha, muito usado pelos ingleses para fazer uma espécie de leite creme instantâneo - disponível em quase todos os supermercados.

Para que a receita pudesse ser replicada mesmo por quem não tem Bimby, fi-los sem recurso à máquina e correu muito bem.

Húngaros caseiros rápidos
(receita de Cláudia Queiroz Samico via Facebook Bimby)

300 g de farinha
50 g de custard powder (usei da marca Ramazzotti)
150 g manteiga
100 g de açúcar em pó
2 gemas de ovo
20 g/ml de leite
1 gema para pincelar
Cerca de 150 g de chocolate de culinária para cobrir (usei de culinária)

À mão
Pré-aquecer o forno nos 180º. Numa taça grande juntar todos os ingredientes pela ordem da receita.
Misturar muito bem com as mãos e formar uma bola de massa uniforme.
Estender com o rolo até a massa ficar com cerca de 3/4 mm de espessura.
Recortar as bolachinhas com as formas desejadas, usando cortantes variados, e colocá-las num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.
Com um garfo, fazer umas riscas leves na superfície das bolachas e pincelar com gema batida.
Levar ao forno até estarem bem douradas, cerca de 15 minutos (o tempo vai depender do forno).

Depois de bem arrefecidas, levar o chocolate a derreter em banho-maria. Mergulhar metade de cada bolacha no chocolate e deixar secar sobre papel vegetal.

Na Bimby:
Colocar os ingredientes por ordem no copo - 30 seg. Vel.5.
Retirar a massa do copo e estendê-la com o rolo até a massa ficar com cerca de 3/4 mm de espessura.
Recortar as bolachinhas com as formas desejadas, usando cortantes variados, e colocá-las num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.
Com um garfo, fazer umas riscas leves na superfície das bolachas e pincelar com gema batida.
Levar ao forno até estarem bem douradas, cerca de 15 minutos (o tempo vai depende do forno).

Depois de bem arrefecidas, levar o chocolate a derreter em banho-maria. Mergulhar metade de cada bolacha no chocolate e deixar secar sobre papel vegetal.

A mudança e um bolo rápido de chocolate.

2011-07-13T00:26:00.008+01:00

Depois de duas semanas tudo menos brandas, eis finalmente um post.
Um post com sabor especial: é o primeiro depois de ter decidido fazer uma pausa na publicidade e ficar mais disponível para os meus rapazes e para projectos que me realizem verdadeiramente.

Foram dias loucos (as circunstâncias obrigaram-me a ter de tomar esta e outras decisões em tempo record), mas agora que ficou tudo mais calmo, partilho convosco este bolo de chocolate.

Um bolo que se faz igualmente a correr, com a ajuda do preparado para Bolo de Chocolate da Branca de Neve.

Confesso que usar esta base de bolo em pó, que me foi enviada pela Lusitana no âmbito da acção "Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária", não era uma prioridade. Mas este sábado à tarde, depois de já estarmos a preparar uns pães de leite, o L. pediu-me para fazer um bolo de chocolate. Lembrei-me então de experimentar o preparado, seguindo a receita da embalagem.

Estava convencida de que ia gostar menos.
O sabor é óptimo e também gostei da textura.
É um bolo de chocolate mais indicado para lanche do que para sobremesa, e pareceu-me uma boa receita para bolos que se queiram decorar.

Bolo de chocolate fácil e rápido

1 saqueta de preparado para bolo de chocolate Branca de Neve
4 ovos
125 g de manteiga
6 colheres de sopa de leite

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar a forma com manteiga e polvilhá-la de farinha.
Numa taça grande, juntar o preparado, os ovos, a manteiga e o leite.
Bater com a batedeira eléctrica durante cerca de 3 minutos.
Verter para a forma e levar ao forno cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco do seu interior (a receita diz para cozer cerca de 35 minutos, mas no meu forno precisou de bastante mais tempo).
Deixar arrefecer alguns minutos antes de desenformar.

Para a cobertura: derreter cerca de 70 g de chocolate de culinária com um pouco de leite e de manteiga no microondas, mexer bem e aplicar.

Boa vida no Douro.

2011-06-27T23:39:00.015+01:00

Sol, boas leituras, pessoas simpáticas, bons vinhos, bons amigos, paisagem perfeita e crianças felizes: a semana que passou incluiu tudo isto em doses generosas.

Depois de nos últimos anos termos passado as nossas mini-férias de Junho no Alentejo (alguns detalhes aqui e aqui), optámos desta vez pelo Douro. E que boa escolha, esta.

Não foi a primeira vez que visitámos a região, de que somos absolutamente fãs, mas foi a primeira vez que ficámos aqui.

Um cenário de sonho - ainda que lá chegar não seja fácil! - e um atendimento extremamente simpático e disponível (um agradecimento especial à Maria, que até babysitting fez, para que pudéssemos ir jantar divinalmente, aqui), transformou estes dias na companhia de um casal amigo, em pausa maravilhosa num ano especialmente cansativo para os meus lados.

As crianças portaram-se muito bem, até porque não faltou a piscina nem uma sala cheia de brinquedos só para elas.
O passeio de barco a partir do Pinhão também fez sucesso junto dos mais novos, e os grandes gostaram de tudo, sobretudo dos dias praticamente sem relógio e dos brindes à boa vida.

Ontem, ao deitar, os miúdos só diziam "oh mãe, tenho saudades do hotel!"
Pois... Eu também...

Um mimo de pão.

2011-06-20T02:00:00.006+01:00

Apesar de não ser fanática pela Bimby, ou seja, não escolho as receitas pelo facto de poderem ser feitas na máquina ou com a sua ajuda, nem sequer perco muito tempo a adaptá-las - optando muitas vezes pelos métodos tradicionais - adoro-a!

Adoro as sopas que lá faço (e com que rapidez!), adoro o arroz branco, os sorvetes e os granizados (para não falar da famosa limonada), e adoro poder fazer lá massa de tartes, de pizzas e de pão em 2 ou 3 minutos, sem qualquer esforço.
Porque por muito romântico que pareça fazer tudo isto de forma tradicional, quando se tem dois filhos pequenos e um trabalho a tempo inteiro, a Bimby é muitas vezes quem nos salva de comprar as coisas já feitas. Como o pão (pelo menos para quem não tem MFP, como é o meu caso).

Este ano lectivo, os meus rapazes passaram a ter de levar diariamente lanche para a escola. E adoram que o 'pão de leite com queijo' faça parte do menu.
Agora que experimentei esta receita fantástica da Gasparzinha, acho que não vou precisar mais de comprá-lo: foram um sucesso cá em casa.

Na falta de uma Bimby, é só arregaçar as mangas e seguir as indicações da Gasparzinha para a via tradicional.

Pãezinhos de Leite
(Receita original, aqui)

Para 15 pães

300 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
(Não tinha farinha integral e usei 500 g de farinha T65)
250 ml leite
80 g de manteiga
80 g de açúcar (para a próxima vou colocar apenas 50 g, mas talvez tenham ficado mais doces por não ter usado farinha integral)
15 g de fermento fresco de padeiro ou meia saqueta de fermento seco (usei este último)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Com a Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a(s) farinha(s), e programar 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicionar a(s) farinha(s) e programar 10 seg, vel 6 e, de seguida, 3 min, vel espiga.
Formar uma bola e deixar a levedar num recipiente tapado (eu usei um pirex e tapei com um pano de cozinha) até duplicar de volume, cerca de 30 minutos.

Ligar o forno nos 200ºC, com uma tacinha de metal vazia lá dentro.
Fazer bolas de 60 g e colocá-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (eu usei os do Ikea anti-aderentes, ligeiramente enfarinhados)
Enquanto o forno aquece, deixar levedar mais uns 30 minutos (eu tapei os pãezinhos com um pano, mas não cresceram muito mais).
Desfazer a gema de ovo com um pingo de leite e pincelar os pães.
Encher a taça que colocámos no forno com água a ferver, para criar humidade.
Levar os pães a cozer cerca de 15 a 20 minutos (eu precisei de 25 minutos, mas tive de tapar os pães a certa altura com folha de alumínio, pois ficaram dourados muito depressa).

Sem a Bimby:
(não experimentei)

Aquecer ligeiramente o leite e dissolver o fermento e a manteiga derretida.
Fazer um monte com a farinha, o açúcar e o sal e no centro colocar os líquidos.
Amassar muito bem durante uns minutos, até a massa ganhar ar e elasticidade e se soltar da bancada.
Formar uma bola, colocar num recipiente tapado com um pano e deixar que levede até duplicar de volume, cerca de 30 minutos.
A partir daqui, proceder como descrito acima.

Eu fi-los à tarde: os que sobraram guardei-os num saco plástico bem fechado e no dia seguinte de manhã continuavam frescos. Para a próxima, vou congelá-los depois de arrefecidos, tal como já fazia todas as semanas com o pão "de compra": congelo-os já partidos e com o queijo, embrulhados individualmente em película aderente. Todos os dias de manhã retiro dois pães do congelador, coloco-os nas lancheiras e vão descongelando até à hora do lanche, ficando como se fossem frescos.

Sobremesa de sexta-feira à noite.

2011-06-17T00:01:00.005+01:00

Estes fondant de chocolate são uma bomba.
No bom sentido da palavra, se é que ele existe.
O que quero dizer é que são potentes e deliciosos, sendo impossível não provocarem boas sensações em quem os come.
E são muito fáceis preparar.
Se ainda se tentam com os petit gateaux de supermercado, da próxima vez deixem-nos ficar na prateleira e tentem estes.

Fazê-los pode ser uma resolução de última hora: os ingredientes são básicos, daqueles que normalmente temos em casa, a massa prepara-se num instante, podendo inclusivamente rumar ao frigorífico enquanto se trata do resto do jantar e, quanto ao gelado - opcional mas altamente recomendado - pode ser facilmente comprado a caminho de casa, depois de um dia de trabalho.

Tropecei com a receita há uns tempos no 'In the Mood for Food', um dos meus blogs portugueses favoritos, onde as receitas e o styling das fotografias me deixam sempre a suspirar. Já os fiz mais do que uma vez e acrescento sempre o gelado, para torná-los ainda mais gloriosos...

Ramekins de chocolate com gelado
(receita original, aqui)

270 g de chocolate de culinária
200 g manteiga sem sal (usei com sal)
6 ovos
1 + 1/4 chávena* de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
100 g avelãs tostadas picadas (opcional - eu não usei)

Gelado de nata, baunilha ou caramelo para servir

Ligar o forno nos 180º.
Untar 8 ramekins ou outras tacinhas de ir ao forno.
Derreter o chocolate com a manteiga no microondas. Mexer bem.
Juntar o açúcar, a farinha e os ovos, um de cada vez.
Adicionar agora as avelãs picadas, se as for usar.
Misturar bem e distribuir pelos ramekins.
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. A ideia é que por dentro, no centro, fiquem bastante húmidos.
Retirar e deixar que arrefeçam um pouco. Ao arrefecerem, o centro vai baixar: aproveitar essa cavidade para colocar a bola de gelado, com eles ainda mornos.
Polvilhar com cacau em pó e servir.

*250 ml de capacidade

O que é que a banana tem?

2011-06-15T00:02:00.001+01:00

Tem tendência para amadurecer depressa, tem...

Popular nos Estados Unidos e em Inglaterra, o Banana Bread é um bolo típico de lanche ou pequeno-almoço, e uma saborosa solução para não desperdiçar aquelas bananas que já não temos coragem de comer ao natural por estarem demasiado maduras (o que me acontece muitas vezes, principalmente neste tempo mais quente, em que só a viagem do supermercado até casa já as amadurece!).

Esta versão, com nozes e avelãs, torna-o ainda mais rico e nutritivo, pronto para nos encher de energia logo pela manhã.

Pão de banana com nozes e avelãs
(adaptado da revista It's Good to Know Recipes, Outubro 2010)

75 g manteiga amolecida
100 g açúcar amarelo
2 bananas maduras
3 ovos
200 g de farinha 55 sem fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
50 g de miolo de nozes ralado grosseiramente
50 g de avelãs tostadas, sem pele e raladas grosseiramente

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar uma forma rectangular (de "bolo inglês") com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e voltar a untar e polvilhar com farinha (eu usei uma forma de silicone e não forrei, mas untei para não correr o risco do bolo não desenformar).
Bater muito bem o açúcar com a manteiga até ficar cremoso.
Juntar os ovos, um a um, mexendo bem.
Adicionar as bananas entretanto desfeitas com um garfo.
Juntar as farinhas e o fermento peneirados, e por fim os frutos secos, envolvendo-na massa.
Verter para a forma e levar ao forno durante cerca de 40-50 minutos (fazer o teste do palito aos 40 min. para ver se sai seco).
Deixar arrefecer alguns minutos na forma antes de desenformar.
Servir morno ou frio, simples ou com manteiga.

Pode substituir metade da farinha por farinha integral, também fica muito bom. Se usar três bananas (dá mais sabor), use apenas 2 ovos.

Duas saladas e o elogio da simplicidade.

2011-06-12T22:51:00.014+01:00

Quer dizer, não são bem duas receitas de salada, mas antes uma e um upgrade.
Rúcula, parmesão, azeite, limão, sal e pimenta: tão simples quanto isto.
E como eu gosto desta combinação.

A receita veio do Stacey Snacks, um blog de que gosto bastante, tanto pela escrita simples e bem-disposta, como pelas receitas: é raro não ficar logo com imensa vontade de experimentá-las.
Assim foi com esta salada, uma ideia que Stacey retirou do primeiro livro de Ina Garten.

Eu acho-a deliciosa. E se pensarmos bem, não é algo tão original assim: em pizzas ou em massas, por exemplo, a rúcula e o parmesão aparecem muitas vezes juntos.
Mas combiná-los assim de uma forma tão minimalista, não me tinha passado pela cabeça.

O picante da rúcula e o sabor intenso do queijo envolvidos na vinagreta de azeite e limão...
Um pedaço de pão a limpar gulosamente o prato...

Decididamente, esta é para mim a salada do momento.
Funciona bem como entrada ou como acompanhamento.
E para uma versão mais substancial, é só juntar alguns tomates cereja...

Salada de rúcula e parmesão
(via Stacey Snacks)

Para 2

1/2 embalagem de rúcula selvagem
30 g de parmesão às lascas (ou a gosto)
8 tomates cereja partidos ao meio (opcional)
2,5 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão
1 pitada de sal
Pimenta preta acabada de moer qb

Num frasco, ou num copo com a ajuda de um garfo, emulsionar bem os ingredientes do molho: o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta preta.
Colocar a rúcula numa taça ou prato de servir.
Temperá-la com o molho.
Com uma faca ou um ralador, fazer as lascas de parmesão, espalhá-las por cima da salada e servir.

Ah, não esquecer o pão para apanhar os restos de molho que vão ficar no prato...

Message in a cookie.

2011-06-08T23:58:00.004+01:00

Quem me conhece, sabe que sou viciada em utensílios de cozinha, sobretudo forminhas de papel e cortantes para bolachas.
Quando a semana passada vi este cortante à venda na Pasgelpan, por apenas €9.50, não resisti.
Não sabia era que o iria pôr a uso tão rapidamente.

Acontece que a minha professora primária, que entretanto se tornou amiga da família, fez hoje 50 anos de casada.
Achei que era a ocasião ideal para experimentar o cortante.

A receita das bolachas (eu sei que já chateia saber que a receita é sempre a mesma, mas tive de fazê-las ontem, no fim de um dia de trabalho e na véspera de outro, sem condições para experiências) é a do costume e está aqui.

Mas sim, este cortante merece uma massa de bolachas que as deixe mais lisas e menos... rústicas, digamos assim.

O cortante portou-se muito bem, ainda que eu tenha usado a "calha" das letras separadamente, ou seja, primeiro cortei as bolachas e só depois gravei a expressão Parabéns! (com as letras incorporadas no cortante as bolachas precisavam de ficar ainda mais grossas do que estas, ou a palavra não ficaria gravada).
E foi pena o ponto de exclamação notar-se mal, para a próxima não vou usar.

A boa notícia é que podemos inscrever mensagens em qualquer formato de bolacha, não precisando de usar apenas o cortante que vem neste kit.
Mas este formato clássico é um charme, não acham?

Oui, cherry.

2011-06-05T22:37:00.015+01:00

Depois de uns bons quilos de cerejas terem sido consumidos cá em casa ao natural, eis que consegui poupar algumas para fazer um clafoutis.
Segui a receita que vem na Jamie Magazine de Maio/Junho.
E foi aqui que aprendi que este híbrido francês - algures entre o bolo, a tarte e o pudim - nasceu na região de Limoges, não podendo, segundo os puristas, ser feito com outra fruta, ou melhor, caso se use outra fruta este doce passa a chamar-se flaugnarde.

Em tempos, tentei uma receita de clafoutis que foi um autêntico desastre, mas se bem me lembro o azar teve mais a ver com a qualidade das cerejas do que com a receita.
Desta vez, a fruta veio de um quintal amigo e esteve à altura dos preciosismos franceses...

Apesar de não entrar para as minhas sobremesas favoritas, é agradável, não é muito doce, e acompanhado de uma bola de gelado de nata foi o final feliz de mais um almoço em família.

Clafoutis
(Jamie Magazine #19)

300 g de cerejas (usei descaroçadas)
60 g de farinha
60 g de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
300 ml de leite
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha (não usei)
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar a forma
Açúcar em pó para decorar

Ligar o forno nos 180º.
Num processador de cozinha ou no copo da varinha mágica juntar a farinha, o fermento, o açúcar, os ovos, o leite e a pitada de sal (e o extracto de baunilha, caso vá usar).
Pulsar ou bater com a varinha até ficar homogéneo (tipo massa de panquecas).
Reservar durante cerca de 20-30 minutos.
Entretanto, descaroçar as cerejas (eu uso o quebra-nozes da Tupperware, que tem a função 'descaroçadora' e funciona muito bem).
Untar uma tarteira com manteiga e polvilhar com o açúcar.
Espalhar as cerejas na tarteira e levar ao forno cerca de 5 minutos, para as cerejas pré-cozerem.
Retirar, verter por cima a mistura líquida e levar a cozer durante 30-35 minutos.
Servir morno (foi o que eu fiz, mas desconfio que bem frio, sobretudo se não for servido com gelado, também deve ter a sua graça).
Antes de servir, polvilhar com o açúcar em pó.

Sweet pink green.

2011-05-24T22:40:00.006+01:00

O bolo que fiz para a minha sobrinha L. que fez 12 anos este fim-de-semana.
A ideia para a decoração retirei-a deste blog delicioso.

Por dentro era de cenoura e laranja, recheado e barrado com chocolate antes de aplicar a pasta de açúcar.
Uma receita de sucesso garantido que já publiquei aqui. Neste caso, fiz duas doses e usei duas formas de 20 cm de diâmetro.

Ainda bem que os meus sobrinhos fazem anos na Primavera ou no Verão.
Os meus piolhos fazem no tempo frio e as festas são necessariamente indoor e encasacadas.
Claro que podia ter feito este bolo no Inverno. Mas não era a mesma coisa...

Bolachas e mais bolachas.

2011-05-22T22:52:00.009+01:00

Finalmente, o Lume Brando tem cabeçalho novo.

Não foi muito pensado nem planeado.
Apesar desta ideia já andar a rondar-me há algum tempo, estava meio adormecida, pois tinha pensado pedir aos meus colegas designers uma ilustração ou algo mais criativo.
Mas um dia da semana passada, à noite, quando os piratas já dormiam, deu-me para experimentar fazer as bolachinhas com os cortantes das letras e decorá-las com pasta de açúcar. Gostei do resultado.

Os meus colegas acabaram por me ajudar na foto (obrigada Sandra, obrigada Vítor!) e eis o Lume Brando mais catita.
Até porque a reboque do cabeçalho, refresquei o layout, os tipos de letra e acrescentei os atalhos para partilha no final dos posts.

Para assinalar esta mudança o primeiro post tinha de ser sobre... bolachas!

Estes bodies foram a minha primeira experiência em bolachas decoradas com pasta de açúcar e já tem alguns meses.
Foram feitas para uma colega de trabalho muito querida, a L., que as ofereceu no dia do baptizado do seu filhote (celebrado no mesmo dia em que fez um ano e em que os papás deram o nó - uma grande festa, portanto!).

Apesar de não terem ficado muito perfeitas, acho que ficaram fofas e combinavam com o tema da festa, ilustrado pela nossa talentosa colega designer, Sandra Rolão.

A receita das bolachas é a do costume e está aqui.
Depois de arrefecidas, trabalhar e esticar a pasta de açúcar, usar o mesmo cortante das bolachas na pasta e aplicar o motivo por cima da bolacha colando com glacé. Decorar igualmente com glacé e deixar secar muito bem (idealmente de um dia para o outro) antes de embalá-las.

Já agora, se gostam de bolachas decoradas, espreitem aqui o novo projecto da Carlota do Tangerina Aderente!

Um livro, uma receita #21

2011-05-10T22:44:00.002+01:00

Um gratinado que há muito queria experimentar e me encheu as medidas.
Aromático, cheio de sabor, delicioso.

Mas se eu sou suspeita a falar, a prova de que vale mesmo a pena fazê-lo está na reacção "Mmmm... muito bom!" das minhas colegas de trabalho, ontem, quando lhes dei a provar as sobras, que foram o meu almoço.

Estou ansiosa por repeti-lo num dia especial, e assim mimar ainda mais gente com esta coisa boa.

E mortinha que chegue a Feira do Livro do Porto: uma boa ocasião para completar esta colecção de livros e trazer mais alguns que tenho andado a namorar.

Gratinado de Legumes com crosta de Ervas
(adaptado do livro "Cozinha Saudável")

3 batatas doces médias
3 cenouras médias
(a receita original inclui ainda batata normal)
150 ml de natas
150 ml de caldo de legumes
2 dentes de alho picados
1 chávena almoçadeira de pão ralado (de preferência pão fresco ou do dia anterior ralado em casa)
1 colher de sopa de queijo parmesão
1 raminho pequeno de salsa
Tomilho seco qb
(na receita original, as ervas são Salva e Alecrim)
Manteiga para untar
Sal, se necessário

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Untar um pirex quadrado com manteiga.
Descascar as cenouras e as batatas doces e cortá-las às rodelas.
Fazer uma camada de legumes, intercalando a batata com a cenoura e sobrepondo ligeiramente as rodelas.
Espalhar uma parte do alho picado e sal, se achar que o sal do caldo de legumes não é suficiente.
Fazer mais camadas como a descrita até acabarem os legumes.
Misturar o caldo com as natas e levar a aquecer.
Verter por cima dos legumes, certificando-se de que o líquido passa por todos.
Misturar o pão ralado com o parmesão, a salsa e o tomilho.
Espalhar o pão ralado pelos legumes.
Levar ao forno durante 1 hora ou até os legumes se mostrarem bem macios quando inserir uma faca.
Quando o pão ralado começar a ficar dourado, cobrir com papel de alumínio e retirá-lo um pouco antes do final para acabar de dourar e parte do líquido se evaporar.

Servir como acompanhamento de carne assada ou grelhada, ou então, acompanhar com uma salada de alface para uma refeição mais leve, como foi o caso.

Say lemon!

2011-05-05T23:44:00.004+01:00

Digam limão e os meus ouvidos ficarão imediatamente alerta.
Limonada, sorvete de limão, mousse de limão... como gosto disto.

Por causa desta paixão, já confessada por diversas vezes, no último fim-de-semana, fiz uma boa dose de lemon curd.
A ideia era fazer com ele um triffle ou usá-lo como recheio e cobertura de um bolo alto de limão ou como recheio de profiteroles.
Queria algo voluptuoso e lindo de morrer, ainda que o mais certo fosse não conseguir captar com a máquina fotográfica esse drama (curso de fotografia precisa-se. E tempo para o fazer também).

Mas as horas começaram a voar, a voar, e resolvi recorrer a uma receita que se faz depressa e de cabeça: uma tarte de lemon curd.

Ficou muito boa, mas talvez continue a gostar mais desta.
O que é certo é que desta vez o G., que não aprecia por aí além o limão, elogiou e quis repetir.

Fiquei contente.

Tarte de Lemon Curd

380 g aprox. de lemon curd
(1 dose da receita que está aqui)
1 pacote de bolacha maria
100 g de manteiga amolecida
1 pacote de natas para bater
1 colher de sopa de açúcar
Raspas de 1 limão

Triturar a bolacha e misturá-la com a manteiga até ficar moldável.
Forrar o fundo de uma tarteira com esta mistura.
Espalhar por cima o lemon curd.
Bater as natas com o açúcar, em chantilly, e cobrir a tarte.
Decorar com raspas de limão.
Servir bem fria.

Pizza ou empada?

2011-05-05T00:27:00.009+01:00

Eu voto na Empada, apesar da receita que lhe deu origem se chamar "Pizza Bolonhesa fechada".
Vem na edição nº3 da revista Bimby e é uma boa maneira de aproveitar sobras de carne à bolonhesa.

Fez bastante sucesso cá em casa, com os piratas a fazerem desaparecer várias fatias. Tantas, que estava a ver que não sobrava nenhuma para o pai, que chegou mais tarde.

A massa pareceu-me mais suave do que a massa de pizza, por isso e pela forma final, acho que está mais próximo de uma empada (ou das empanadas de que os nuestros hermanos tanto gostam).

Para acompanhar, fiz uma salada de alface, rúcula e tomate-cereja.

Empada de carne à bolonhesa ou Pizza bolonhesa fechada
(Receita da revista Bimby de Fev. 2011 com ligeiras alterações)

Para o recheio
350 g aprox. de carne à bolonhesa
4 fatias de queijo flamengo

Para a massa
80 g de água
30 g de azeite
1 colher de chá de açúcar (usei um pouco menos)
10 g fermento padeiro fresco (usei 1/2 pacote de Fermipan)
1/2 colher de chá de sal
200 g de farinha tipo 65

Para finalizar
1 gema de ovo
Sementes de linhaça

Fazer a massa na Bimby:
Colocar no copo a água, o azeite, o açúcar, o fermento e o sal e programar 1 min/37º/Vel1.
Juntar a farinha e programar 2 min/Vel. espiga.
Retirar, amassar ligeiramente a massa de forma a torná-la homogénea e colocar num recipiente polvilhado com farinha.
Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.

Se não tivesse Bimby, teria feito assim:
Dissolvia o sal, o açúcar e o fermento em 80 ml de água tépida. Juntava o azeite.
Colocava a farinha em monte, fazia um buraco no centro e vertia para aí, lentamente, a mistura anterior.
Ia misturando a farinha, de fora para dentro, aos líquidos, até formar uma massa relativamente homogénea.
Amassava-a até ficar lisa e elástica.
Formava uma bola e colocava-a a levedar da forma descrita em cima.

Montar a empada
Enquanto a massa leveda, pré-aquecer o forno nos 180º.
Dividir a massa em dois pedaços iguais e esticar cada um com o rolo da massa até obter-se um círculo fino (eu só péssima nisto, mesmo as pizzas saem-me todas tortas).
Forrar com uma das partes um prato de pizza ou colocar num tabuleiro anti-aderente. Espalhar a carme picada e por cima espalhar o queijo ralado ou partido em pequenos pedaços.
Tapar com a outra metade da massa, unindo as beiras de ambas e virando-as para fora.
Pincelar com a gema de ovo e salpicar com sementes de linhaça.
Levar ao forno cerca de 20 minutos.

O blogger deve estar com algum bug momentâneo (espero) e o resultado é uma formatação do texto diferente da que eu costumo usar, com o texto inicial a negrito....

Páscoa, continuação.

2011-04-28T23:40:00.005+01:00

Páscoa não é Páscoa sem doces.
Por isso, ainda que depois a balança apresente a conta, aproveito a desculpa da tradição para mimar os gulosos da família, eu incluída.

Este bolo foi uma das sobremesas que levei para o almoço de domingo em casa dos meus sogros.
Não foi a primeira nem a segunda vez que fiz esta receita, só que até agora não tinha tido tempo de lhe tirar o retrato.
É muito fácil e rápida de fazer e deliciosa.

Quem a descobriu, aqui, foi a irmã da minha amiga F., e ficámos ambas rendidas depois de a experimentarmos a primeira vez.

Bem sei que a castanha não é um sabor típico desta altura do ano, mas uma vez que o creme de castanha pode ser comprado em frasco, a situação fica resolvida. E o bolo é tão bom frio, que sabe bem em qualquer altura.

As amêndoas serviram só para fazer as crianças felizes...

Fondant de castanha e chocolate

Adaptado daqui, a partir dos comentários à receita.

375 g de creme de castanha (usei 1 frasco Bonne Maman)
75 g de chocolate de culinária
2 ovos grandes
75 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Derreter o chocolate com a manteiga e mexer bem.
Numa taça misturar os ovos com o creme de castanha.
Juntar a esta mistura a mistura de chocolate e manteiga.
Adicionar uma colher de sopa de farinha e verter para uma tarteira de loiça ou para uma forma de fundo amovível untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer cerca de 15/20 minutos (o palito deve sair com algumas migalhas agarradas).
Deixar arrefecer bem antes de servir.
Se sobrar, guardar num tupperware tapado no frigorífico. Aguenta-se muito bem durante alguns dias.

Frustrações e boas surpresas.

2011-04-25T23:13:00.011+01:00

Pensar em fazer uma receita, chegar a comprar os ingredientes e a ideia acabar por não sair do livro ou da revista, é algo que me acontece... mais vezes do que gostaria. Sobretudo nas festas de aniversário, em que o meu espírito optimista me leva a acreditar que vou fazer muito mais do que na realidade acabo por conseguir pôr na mesa (mesa essa que, mesmo assim, costuma estar bem recheada, até porque a família costuma ajudar!).

No último aniversário do B., por exemplo, queria ter experimentado uma tarte deste livro fantástico. Como muitos dos meus livros de cozinha, este foi um presente de aniversário, desta vez da minha amiga F. que, mesmo estando longe na altura, me fez chegar esta deliciosa surpresa.

Ainda assim, nos anos do B. consegui fazer a massa de chocolate para a dita tarte.
Mas depois não tive tempo de fazer o recheio e acabei por congelá-la.

Este fim-de-semana prolongado foi a altura ideal para lhe dar uso, não com uma receita do Nick Malgieri, mas sim servindo de base a uma Banoffee Pie.

A primeira vez que fiz Banoffee Pie usei uma base de bolacha maria e manteiga, mas ontem lembrei-me da versão da Leonor de Sousa Bastos, e achei que era uma boa maneira de usar a massa.
Não me enganei: ficou óptima!

A massa não ficou muito doce, o que combinado com o power do leite condensado, resultou muito bem.

Se a Banoffee Pie é já, por natureza, um crowd pleaser, esta versão doble chocolate consegue reunir ainda mais fãs.
Aliás, só não se comeu toda hoje ao almoço - um almoço tradicional de segunda-feira de Páscoa em casa dos meus pais - porque rivalizou com autênticos pesos-pesados da doçaria portuguesa: Pudim Abade de Priscos, Ovos moles de Aveiro e Pão-de-ló, só para citar alguns...

Banoffee Pie

Para a massa de chocolate
(receita de Nick Malgieri do livro "Chocolate")

1 chávena (de 250 ml) de farinha sem fermento
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
1/4 colher de chá de fermento
5 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, partida em pequenos pedaços
1 ovo grande
1 pitada de sal

Para o recheio
1 lata de leite condensado cozido
2 bananas grandes
200 ml de natas para bater (1 embalagem)
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
50 g de chocolate de culinária ralado

Fazer a massa:

Num robot de cozinha, colocar a farinha, o sal, o açúcar e o cacau.
Pulsar até estarem bem misturados.
Juntar a manteiga fria aos pedaços e pulsar até já não se conseguir distinguir a manteiga, mas com a mistura ainda seca, tipo pó.
Bater ligeiramente o ovo com um garfo, numa taça, e incorporar na mistura anterior. Pulsar alguns segundos até a massa ter assumido a forma de bola. Se isto não acontecer, juntar um pouco de água (1/2 colher de chá) e voltar a pulsar.
Retirar a massa do robot, envolvê-la em película aderente e levar ao frigorífico até ficar firme.
Ou então congelá-la até ao momento de utilizar. Quando for para utilizar, descongelar no frigorífico com antecedência - durante a noite, por exemplo).
Pré-aquecer o forno nos 200º.
Forrar uma tarteira com a massa. Esta mostrou-se mais 'mole' do que a massa quebrada normal, por isso não cheguei a esticá-la com o rolo mas sim com as mãos, directamente na tarteira.
Colocar papel vegetal por cima da massa, encher com pesos ou feijões e levar a cozer cerca de 15 minutos.
Retirar e deixar arrefecer bem.

Montar a tarte:

Espalhar bem o leite condensado cozido por cima da massa de chocolate.
Cortar as bananas à rodelas e espalhá-las por cima do leite condensado.
Bater as natas com o açúcar amarelo em chantilly, com a ajuda da batedeira eléctrica, e cobrir a tarte.
Terminar com o chocolate ralado (no meu caso, ralei-o na hora e directamente para a tarte com um ralador Lurch*: fácil e rápido!)
Levar ao frigorífico antes de servir.

*Não é um Microplane, mas é igualmente fantástico e muito mais barato. Comprei o meu na Segredos&Cozinha, mas também se vende na César Castro. Eficaz tanto a ralar casca de citrinos como noz moscada, gengibre, chocolate...

Cheira a Páscoa.

2011-04-17T23:56:00.005+01:00

Flores açucaradas para madrinhas especiais.
Com os desejos de Páscoa Feliz. Para todos.

Os cupcakes da M.

2011-04-11T22:14:00.014+01:00

Mais um fim-de-semana, mais uma festa e um bolo decorado.
Desta vez, para celebrar o 3º aniversário da minha sobrinha mais nova.
As receitas já são conhecidas.
O bolo está aqui e ficou novamente muito bom. Os queques são também um remake, cuja estreia está aqui.
Uns foram decorados com cobertura de chocolate preto, outros com chocolate branco a que juntei umas gotinhas de corante cor-de-rosa.
Pink rules!

Tarte de sobras. Para quando não há sobra de tempo.

2011-04-07T22:40:00.008+01:00

Esta experiência já se deu há algum tempo.
Ultimamente não tenho conseguido pegar em receitas novas, mas não queria deixar apagar o Lume.
Remexi mais uma vez nas minhas desorganizadas pastas de fotos e saiu de lá esta tarte de cogumelos e bróculos, que na altura nos soube muito bem.

Não é bem uma receita, é mais uma sugestão de combinação de ingredientes, que no meu caso andavam esquecidos no frigorífico: Massa folhada, Cogumelos salteados em alho e azeite e Bróculos cozidos, aos quais juntei Molho béchamel e 3 ou 4 Ovos.

Forrei a tarteira com a massa, piquei-a e levei ao forno pré-aquecido nos 180º uns 10 minutos. Depois, espalhei no fundo os cogumelos e por cima os bróculos. Temperei o béchamel com um pouco de pimenta preta e noz-moscada, juntei-lhe os ovos, bati bem e verti por cima dos outros ingredientes. Levei ao forno cerca de 35 minutos.
Serviu de prato principal ao jantar, acompanhado de uma salada de alface, couve-roxa e pimento.

Eye Candy.

2011-04-04T23:08:00.003+01:00

Estes pratos são absolutamente deliciosos.
Só é pena o preço ser difícil de digerir.
Estas e outras coisas lindas de morrer, aqui.
Obrigada, I., pela partilha.

O segundo bolo do B.

2011-03-28T22:47:00.011+01:00

Cá por casa, as festas continuam.
Depois dos parabéns cantados no colégio, chegou a vez do B. soprar as velas em família.
E já me preparo (incluindo psicologicamente!) para receber pelo menos uma vintena de crianças cá em casa no próximo sábado, que isto de ter um irmão mais velho faz antecipar a vida social dos mais pequenos...

A ideia não era fazer um bolo todo coberto.
O que eu queria mesmo era um bolo assim alto, às camadas, mas com a massa e o recheio à vista, bem vintage.
Só que decorar um bolo depois de um jantar de amigos regado a sangria de espumante é capaz de não ser muito boa ideia (mas como no dia seguinte tinha quase 40 pessoas a almoçar cá em casa, entre adultos e crianças, tive mesmo de adiantar serviço de madrugada).

O resultado foi um desejo não cumprido e uma torre de chocolate que acabou por ficar entre o estranho e o giro, ainda não decidi muito bem...

A massa é de bolo chiffon.
Tal como à Babette, esta é uma receita que me traz boas recordações.
No entanto, esta minha escolha teve menos a ver com uma viagem ao passado e mais com o tipo de massa, pois queria uma relativamente seca, que fosse fácil de cortar e rechear.
Nem tenho bem a certeza se o bolo que a minha tia tantas vezes fez na minha adolescência é exactamente igual a este. Acho que não, porque apesar deste não ter ficado mau, acho que o da minha tia era melhor!

O creme de chocolate, que usei para rechear e cobrir, é creme brigadeiro, esse sim, uma delícia aprendida no curso de pastelaria que fiz há cerca de um ano e que já publiquei aqui.

Só tenho pena de não ter tirado uma fotografia ao bolo cortado ou a uma fatia, bem imponente e gulosa, com as suas três camadas de recheio mais cobertura...

Bolo chiffon de chocolate
(do livro "As melhores receitas com chocolate", da Impala)

Uma dose deu para duas formas redondas de 20 cm. Cortei os dois bolos ao meio e "colei" as quatro partes com creme brigadeiro, que acabei por usar também como cobertura.

280 g de farinha
350 g de açúcar
70 g de cacau em pó
150 ml de água morna
150 ml de óleo
7 ovos
3 colheres de chá de fermento
1 pitada de baunilha em pó (não usei)

Pré-aquecer o forno nos 170º.
Untar uma forma grande (ou duas mais pequenas) com manteiga (e farinha) ou spray desmoldante (para não correr riscos, untei e forrei o fundo das formas com papel vegetal, que também untei).
Numa taça, juntar a farinha e o açúcar num monte. Abrir-lhe um buraco, verter aí o cacau previamente dissolvido na água morna e mexer bem (fica uma massa grossa, mas depois com o óleo, as gemas e as claras em castelo acaba por ficar com uma consistência normal). Juntar o óleo, o fermento e a baunilha se for caso disso. A seguir adicionar as gemas, uma a uma.
Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.
Verter na(s) forma(s) e levar ao forno cerca de 30/35 minutos.
Deixar arrefecer bem antes de cortar e rechear/cobrir.

Recheio e cobertura - Creme Brigadeiro
(receita do chefe Luís Francisco - Segredos&Cozinha)

Fiz duas doses mas sobrou-me imenso!

1 lata de leite condensado
50 g de manteiga sem sal
60 g de cacau em pó

Misturar os ingredientes numa taça de vidro ou de loiça e levar ao microondas, durante três minutos a 800 W.
Mexer bem, deixar arrefecer um pouco e usar ainda morno.

A pantera do B.

2011-03-24T23:29:00.006Z

Mais um aniversário cá em casa.
Desta vez o pirata mais novo, que pediu uma pantera cor-de-rosa para levar para a escolinha.

Precisamente um ano após ter usado pasta americana pela primeira vez (o resultado dessa estreia está aqui) e cerca de meia dúzia de bolos depois, continuo a ter algumas dificuldades em trabalhá-la, sobretudo no momento de cobrir o bolo com a camada principal.
As barras de pasta branca deste bolo, por exemplo, foram a solução de recurso para disfarçar um grande defeito...
Apesar de tudo, o bolo - de laranja, por dentro - ficou catita e o aniversariante superfeliz quando o viu, por isso, uma vez mais, a noitada valeu a pena!

Palmier remix.

2011-03-21T23:08:00.006Z

Há uns tempos experimentei estes palmiers.
Para além de serem muito fáceis de fazer, são uma entrada que agrada também aos olhos.
Este fim-de-semana decidi variar nos ingredientes e levei esta versão para um almoço em casa dos meus pais.
Fizeram sucesso e são uma ideia muito prática para dias de festa, podendo ser servidos com diferentes recheios.
Wow factor garantido...

Palmiers de azeitona e pimento vermelho

1 placa de massa folhada rectangular
6 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas (usei do Continente, descaroçadas e às rodelas)
2 pimentos vermelhos grandes assados de conserva (usei do Lidl, em frasco)
Azeite aromatizado com orégãos qb (ou azeite e orégãos qb)
Sementes de sésamo para polvilhar

Partir o pimento em pedacinhos para uma taça.
Juntar as azeitonas picadas. Regar com um pouco de azeite de óregãos e envolver bem.
Desenrolar a massa folhada. Espalhar o recheio pela massa.
Fechar a massa, enrolando ambas as abas mais compridas da massa sob si mesmas, para dentro, até se encontrarem ao centro.
Apertar bem e envolver em película aderente ou no papel vegetal que vem com a massa.
Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos para ficar mais firme.
Cortar às fatias e colocá-las, na horizontal, num tabuleiro anti-aderente. Polvilhar com as sementes de sésamo.
Levar ao forno pré-aquecido nos 200º cerca de 20 minutos ou até ficarem bem folhados e dourados.

Escrevo este post com um grande sorriso: primeiro porque estas fotos ficaram bonitas, comprovando que a máquina chegou como nova, depois do meu pirata mais novo a ter mandado para a assistência técnica (abençoado seguro feito quando a comprámos!). Segundo, porque foi feito no meu fantástico, adorável, lindo de morrer e há muito desejado MacBook Pro ;-)

Pausa nas Astúrias.

2011-03-15T23:06:00.018Z

No Carnaval, aproveitámos a ponte e fomos os quatro até às Astúrias.
Apesar das nuvens e da neve que encontrámos pelo caminho, o sol fez-nos depois companhia durante todo o fim-de-semana.

A cidade-destino foi Oviedo, com um salto a Gijón incluído.
Apesar de Gijón ficar na costa e ter praias, gostei mais de Oviedo, com o seu centro repleto de ruas e praças dedicadas exclusivamente aos peões.

Deu para experimentar a típica sidra (confesso que nem o ritual com que nos servem a bebida - vertendo-a do alto, com o copo bem afastado da garrafa, supostamente para não perder o gás - serviu para me tornar fã).

Deu para provar algumas especialidades da cozinha asturiana, como a "fabada", parecida com a nossa feijoada, mas feita de forma mais simples e com menos ingredientes. E deu, sobretudo, para passar quatro dias inteiros com os miúdos, sem relógio, stress ou preocupações. E ver como estão a ficar crescidos, quanto mais não seja pelas intensas caminhadas que fizeram sem pedir colo.

Dias deliciosos, para mais tarde recordar.

Rua do centro histórico com a catedral ao fundo

Escultura de Botero numa das mais importantes artérias comerciais da cidade

Uma das muitas praças do centro histórico

Em Oviedo, há todos os dias mercado ao ar livre

A "fabada asturiana"

A Camilo de Blas é uma espécie de 'mercearia fina' com quase 100 anos. Um autêntico paraíso gourmet!

O mercado El Fontán, bem no centro histórico, impressiona pela limpeza e organização das bancas.

Marina de Gijón

Medusas no Aquário de Gijón

Receita fish.

2011-03-09T00:01:00.004Z

Este blog tem andado demasiado calórico.
Esta receita de peixe muito simples, inspirada nos assados "in a bag" do Jamie Oliver pretende repor o equilíbrio por estas bandas, antes que outras sugestões doces façam o seu caminho.

En papillote é como os franceses designam esta forma de cozinhar os alimentos. Prática, rápida e saudável.
O peixe (também se pode usar frango ou peru, em bifes finos), acaba por cozinhar nos próprios líquidos e com a ajuda do vapor que se cria na "bolsa", feita em papel vegetal ou de alumínio.

Quando me falta o tempo, quero cozinhar peixe e não tenho nenhuma receita planeada, esta é uma das soluções a que costumo recorrer.
E se nunca sai igual - ou porque muda o peixe ou porque mudam os legumes, conforme o que há no frigorífico e no congelador - fica sempre saboroso.
Esta foi uma das últimas variações e resultou especialmente bem.

Peixe assado "em bolsa"
Para 2

4 filetes de peixe congelados (eu usei Panga* mas pode usar-se outro peixe branco)
1 cenoura
1/2 alho-francês
1/2 pimento vermelho
Sumo de 1/2 limão
Um bom fio de azeite
Sal e pimenta preta moída na altura
Salsa qb
Folha de alumínio

Descongelar ligeiramente os filetes (não precisam de estar completamente descongelados).
Pré-aquecer o forno nos 200º, com o tabuleiro de alumínio do forno lá dentro (ou outro tabuleiro colocado sobre a grade a aquecer).
Num prato fundo, juntar aos filetes a cenoura e o pimento partidos em juliana, o alho-francês partido em rodelas finas, a salsa, o sumo de limão, um bom fio de azeite, o sal e a pimenta. Envolver tudo muito bem.
Fazer uma bolsa em papel de alumínio com tamanho suficiente para acolher todos os ingredientes, fechando bem todos os lados (dobrando e enrolando as pontas do papel), à excepção de um.
Introduzir o peixe e a respectiva marinada na bolsa, fechar bem esse último lado, e colocá-la sobre o tabuleiro previamente aquecido.
Levar a assar durante cerca de 20 minutos.
Servir com arroz branco, por exemplo.

*O peixe panga, também conhecido por peixe-gato, tem visto a sua popularidade crescer por cá, sobretudo devido ao seu preço atractivo. A sua qualidade tem sido muito discutida, no entanto, um estudo da Deco-Proteste veio tranquilizar os consumidores.

Um super-aniversário.

2011-02-28T23:09:00.008Z

Desde o Natal que o Super Mário concorre cá em casa com o Ben 10, os Gormiti e os Bakugan. E se para levar para a escola o L. acabou por pedir apenas um 6 de chocolate, para o jantar de família, este sábado, o Super Mário levou a melhor.
Custou-me algumas horas de sono (para durante o dia poder tratar do resto da ementa), mas acho que valeu a pena.

A receita do bolo escondido pela pasta de açúcar é esta aqui. Fiz dose e meia e ficou delicioso.
Para os queques, segui também uma receita vencedora, que está aqui.

Foi um fim-de-semana cansativo, mas foi giro ver o meu pirata feliz e ter os amigos e a família à nossa volta.

E agora tenho de ir ali embrulhar um presente, para a "fada dos dentes" deixar durante a noite junto à cama do aniversariante...

Meia dúzia.

2011-02-23T22:50:00.005Z

Hoje foi dia de festa. Colorida.
O L. fez anos. Meia dúzia deles.
E que bom foi vê-lo tão feliz.
Estes foram o bolo e as lembranças que levou para a escolinha.
Os festejos serão retomados no fim-de-semana.
Até lá!

Um amor simples.

2011-02-14T00:01:00.010Z

Sem corações, cupidos ou purpurinas.
Sem fachadas, promessas loucas ou fogo de artifício.
O meu amor é um amor simples.
Como estes queques de chocolate.

Queques de Chocolate*

Para cerca de 14

150 g de chocolate de culinária
90 g de manteiga ou Vaqueiro
3 ovos
100 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha com fermento

Para a cobertura:
150 g de chocolate de culinária
1 colher de sopa de manteiga
Leite qb

Pré-aquecer o forno nos 220º.
Derreter o chocolate com a manteiga (1 minuto no microondas na potência máxima).
Com a batedeira eléctrica, bater os ovos com o açúcar até ficar bem uniforme e cremoso.
Juntar a esta mistura a mistura de chocolate, continuando a bater.
Adicionar a farinha, envolver bem e encher as formas de papel, deixando uma pequena margem (encher um pouco mais de 3/4)
Cozer durante cerca de 10-15 minutos, consante o forno. A ideia é ficarem relativamente húmidos por dentro. Deixar arrefecer antes de cobrir.

Para a cobertura:
Numa taça de vidro levar a derreter o chocolate com a manteiga e duas colheres de sopa de leite durante cerca de 1 minuto na potência máxima. Mexer bem, até se obter um creme brilhante e uniforme (se necessário juntar mais um pouco de leite). Aplicar por cima dos queques, de preferência com um saco pasteleiro ou utensílio similar.

*A receita foi-me passada pela mãe de um amiguinho do L., que carinhosamente os fez num dia em que os nossos rapazes mais velhos brincaram juntos. Eu apenas uso mais chocolate e manteiga, porque da primeira vez que os fiz enganei-me e acabaram por ser um sucesso. São tão simples quanto deliciosos, mesmo sem cobertura. Obrigada I.!

Maçãs ao sol.

2011-02-08T00:01:00.012Z

Estas fotos foram tiradas num dos últimos dias de sol de 2010.
Encontrei-as ao remexer nos ficheiros caoticamente arquivados do Lume Brando e achei que era uma boa receita para publicar por estes dias, em que o sol de Inverno nos tem feito companhia.

A receita é da minha mãe, que a faz muitas vezes, sobretudo quando tem um lanche com as amigas vicentinas, normalmente para tratarem de assuntos ligados ao movimento de solidariedade de que fazem parte há muitos anos.

A par das rabanadas (as melhores do mundo!), é talvez o doce que mais associo à minha mãe, mais dada aos salgados. A altura em que me soube melhor, foi quando cheguei a casa depois de ter tido o meu primeiro filho e tinha uma tarte de maçã destas à minha espera. Depois de um parto complicado e de um desconsolo inexplicável nos primeiros dias de puérpera, esta coisa boa e despretensiosa comida ao pequeno-almoço, à sobremesa e ao lanche (acho que a comi praticamente sozinha) fez maravilhas.

Nós chamamos-lhe tarte, mas no fundo é mais um bolo.

Tarte de maçã da mãe

2 maçãs grandes ou 3 médias
4 ovos
125 g manteiga ou margarina amolecida
250 g açúcar + 1 colher de sopa
250 g de farinha com fermento
Sumo de 1/2 limão
Geleia para pincelar

Pré-aquecer o forno nos 180º. Descascar e fatiar as maçãs para uma travessa ou prato fundo. Juntar o sumo de limão para que não oxidem e 1 colher de sopa de açúcar, envolver bem e deixar a macerar enquanto se prepara o resto da receita.
Numa taça, bater bem o açúcar com a manteiga amolecida. Juntar os ovos inteiros, um a um, e por fim a farinha.
Verter esta massa para uma tarteira e dispor as fatias de maçã por cima. Levar ao forno até ficar bem douradinha e um palito sair seco do seu interior.
Pincelar com geleia antes de servir.

Resoluções de ano novo e palmiers de cogumelos.

2011-02-01T00:01:00.007Z

O primeiro post do ano.
Sabe bem regressar.

Cozinhar mais, experimentar pela primeira vez pratos há muito fixados na minha to do list e publicar de forma mais regular (para além de tratar de personalizar o cabeçalho do blog!), foram alguns dos objectivos que tracei para 2011.

Com a máquina fotográfica avariada (obra dos meus piratas), talvez tenha de deixar a marinar um pouco mais estes planos.
Ou não. Posso sempre revolver as minhas pastas desordenadas de fotografias e repescar receitas e ideias que, por algum motivo, foram sendo deixadas para trás.

Como estes folhadinhos de cogumelos, que nem são assim tão antigos. Devem ter sido das últimas iguarias que a máquina registou, antes de se fechar numa escuridão total e ser encaminhada para quem, espero, a possa recuperar. Faz-me tanta falta, a tramada da máquina! É que nem sequer tenho um telemóvel com câmara.

A ideia destes folhadinhos tirei-a da Continente Magazine nº4. Na altura em que os fiz, não tinha a revista comigo e acabei por fazê-los de cabeça. Serviram de entrada num almoço de família e fizeram bastante sucesso.
Quanto às quantidades... bem, as quantidades não as sei dizer de forma exacta, porque, como quase sempre, fi-los a correr, sem tempo para medições e apontamentos. Sigam os vossos instintos: é tão simples que não há que enganar.

Palmiers de cogumelos e bacon

1 base de massa folhada rectangular
Cogumelos frescos laminados
Bacon partido aos cubinhos
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal
Queijo ralado (mozzarella ou outro)
Sementes de sésamo para polvilhar

Pré-aquecer o forno nos 190º. Levar ao lume numa frigideira anti-aderente o bacon e um pouco de azeite, deixar o bacon fritar um pouco e juntar os cogumelos. Sempre em lume relativamente alto, para que não cheguem a largar muita água.
Juntar umas gotinhas de vinagre balsâmico e deixar cozinhar mais um pouco.
Temperar com sal, se necessário.
Retirar do lume e escorrer se tiver ganho muito líquido.
Numa tábua, picá-los em pedaços uniformes e relativamente pequenos.
Abrir a placa de massa folhada, espalhar a mistura dos cogumelos e por cima o queijo ralado.
Fechar a massa, enrolando ambas as abas mais compridas da massa sob si mesmas, para dentro, até se encontrarem ao centro.
Apertar bem e envolver em película aderente.
Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos, para que ao cortar as fatias não se desfaçam.
Depois de refrigerado, retire a película do rolo e corte-o em fatias com cerca de 1 cm/1,5 cm de altura.
Coloque-as na horizontal num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal. Polvilhe cada fatia com sementes de sésamo e leve ao forno até ficarem bem douradinhos e com a massa bem folhada.

PS.: Um amigo e fã do Lume Brando enviou o meu link para o site da Lusitana (farinhas Branca de Neve/Espiga, entre outros produtos), no âmbito da rubrica "Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária". E não é que o Lume Brando foi seleccionado?! Daí o selo alusivo a esta acção, que a partir de agora aparece do lado direito do blog. Pelo que percebi, vou receber em breve um cabaz de produtos Lusitana, para pôr as mãos na massa ainda com mais vontade e motivação. Obrigada N., obrigada Lusitana.

A todos, um Bom Natal.

2010-12-23T09:21:00.005Z

O stress, o trabalho e as correrias da época (infelizmente, o Natal também é feito disso) tomaram conta do Lume Brando.
Mas não queria que a data passasse por aqui em branco.

Estas foram algumas das bolachas que fiz para os meus rapazes levarem para escolinha e para oferecer a alguns amigos especiais.
Inventei na receita e não ficaram muito boas, mas acho que cumpriram o seu papel de miminho 'eye candy'.

A todos os que me lêem e aos que nem por isso; a todos os food bloggers e food lovers; a todos os amigos - virtuais e reais; a todos, sem excepção, desejo um Bom Natal e um 2011 recheado de experiências positivas.

Um PS especial para os blogs de cozinha que costumo visitar e onde às vezes deixo uma palavrita (acho que sabem quem são!): tenho andado muito ausente da blogosfera, mas estou certa de que vou ter muita coisa boa para pôr em dia, assim que conseguir acalmar. A partir de Fevereiro, se tudo correr bem, espero poder voltar a acompanhar mais de perto as vossas aventuras culinárias! Beijos felizes.

Sweet little pigs.

2010-12-08T23:06:00.003Z

Mais uma variação com a receita do costume.
Estas foram uma brincadeira que ofereci a umas amigas, num lanche recente em casa de uma delas cujo apelido é o nome que se dá aos porquinhos bebé ;-).
Foi a primeira vez que usei corante no glacé (corante gel cor-de-rosa que tinha comprado para colorir pasta americana) e correu melhor do que eu esperava.
Mas atenção: basta molhar a ponta de um palito no gel e passá-lo no glacé para conseguir este rosa, pois o corante é muito forte.
Outra coisa boa que comprovei com esta experiência: a massa de bolachas que costumo usar e que está aqui pode ser congelada, sem comprometer o seu comportamento.
Quando quiser fazer as bolachas, descongele à temperatura ambiente até estar em condições de ser trabalhada. Junte um pouco mais de farinha sem fermento à massa antes de estendê-la (truque a usar mesmo que a massa seja fresca): vai ficar mais seca e maleável e permitir cortar as bolachas mais facilmente.

Mais fácil do que parece.

2010-12-05T23:55:00.006Z

À primeira vista estes pastéis parecem bastante sofisticados e difíceis de fazer.
Mas na verdade, se eu consigo fazê-los, qualquer pessoa com um pouco de gosto pela cozinha consegue, acreditem.

A massa é filo, de compra.
O recheio é um creme de ovo espesso, muito fácil de fazer.
A receita é do Chef Luís Francisco, aprendida no curso que fiz aqui há uns meses atrás. Apenas reduzi a receita para metade e juntei amêndoa ralada.
O sucesso é garantido.

Pastéis de creme de ovo com amêndoa

Para 16

8 folhas de massa filo, de preferência da marca francesa JR/Sofrabrick
6 gemas + 1 ovo inteiro
250 g de açúcar
125 ml de água
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
25 g de amêndoa torrada ralada
Manteiga ou margarina derretida para pincelar
Açúcar em pó

Preparar o recheio
Este pode ser feito com semanas de antecedência e ficar guardado no frigorífico.
Separar as gemas das claras, colocando as gemas e o ovo inteiro numa taça de metal, desfazendo ligeiramente. Reservar.
Fazer uma calda com o açúcar, a água, o pau de canela e o limão, levando todos estes elementos ao lume num tacho de fundo pesado, sem mexer, até ferver. Quando a calda passar do borbulhar para o ferver em cachão, bolhas grandes por todo, CONTAR 6 MINUTOS. Retirar do lume, descartar o pau de canela e a casca de limão e juntar a calda lentamente à taça das gemas, mexendo sempre com um batedor de varas ou uma colher de pau.
COAR com um passador de rede, verter a mistura de novo para a panela e levar ao lume médio até engrossar, mexendo sempre de forma suave, o que deve demorar cerca de 15 minutos. Vai engrossar mais um pouco depois de arrefecer.
Guardar em frasco de vidro hermético e usar depois de arrefecido.
Os pastéis ficam muito bons com esta versão simples de 'massa de ovo', como o chef Luís Francisco lhe chama, mas desta vez juntei-lhe amêndoa torrada ralada e também foram bastante apreciados: tostei a amêndoa laminada numa frigideira anti-aderente, deixei arrefecer e ralei na Bimby, juntando cerca de 25 g à base de ovo já pronta, no momento de a utilizar.

Fazer os pastéis
Pré-aquecer o forno nos 180º.
Retirar a massa filo do frigorífico e, cuidadosamente, separar uma folha, pincelá-la com manteiga ou margarina derretida e "colar" outra folha por cima, o mais certinho que conseguir.
Com uma faca ou uma tesoura, dividir em quatro quadrados iguais. Colocar 1 colher de sopa de creme de ovo com amêndoa no meio de cada quadrado, espalhando um pouco para os lados, ao comprimento, dobrar a massa filo por cima do creme, tipo carta, sem apertar, e revirar as pontas para cima. Colocar num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.
Repetir com as restantes folhas.
Levar a cozer cerca de 20 minutos ou até a massa ficar estaladiça e dourada.
Antes de servir, já arrefecidos, polvilhar com açúcar em pó.

Se o creme começar a sair dos pastéis durante a cozedura, não entre em pânico. Provavelmente, apertou demasiado o creme ao fechar os pastéis, como eu costumava fazer! Aliás, nestas fotos isso nota-se. O segredo está em fechar os pastéis sem forçar. Também é importante que a massa não apresente rasgões (a massa é muito sensível), nem que se coloque demasiado recheio. Ah, e para um resultado impecável, por favor não use massa filo da marca Continente. A marca que sugiro também se vende nesta cadeia de hipermercados (e noutras) e é uma aposta segura.

Say cookie!

2010-11-30T00:25:00.010Z

Os filhos gémeos da minha grande amiga E. fizeram 5 anos este fim-de-semana e estas foram as bolachas lollipop oferecidas no fim da festa como lembrança.
Uma encomenda especial que fiz com muito carinho e que espero ter agradado aos convidados mais novos (eu pelo menos comi uma e achei que estava óptima!).

Com o resto da massa, estreei a minha última aquisição no que toca a cortadores e o resultado foram as bolachinhas do prato branco, mais abaixo. Acho que ficaram tão perfeitinhas, que se tiver tempo vou fazer umas boas fornadas antes do Natal para distribuir pela família e os amigos. Falta encontrar a lata perfeita...

Desta vez, houve uma versão 'normal' para meninos e uma 'especial' para meninas.

Aqui a ideia inicial era parecer uma 'varinha de condão' de princesa ou fada, mas depois concluí que funcionava melhor como lollipop de Natal e resolvi fazer aquele bichinho híbrido - meio ursa, meio coelha - para as meninas.

O cortador destas foi comprado na Pasgelpan. A massa de todas estas bolachas é a do costume e está aqui. Neste caso, antes de irem ao forno, pincelei-as com água e polvilhei-as com açúcar mascavado granulado. Agora que já tenho alguma experiência, posso dizer que se juntarmos um pouco mais de farinha à receita original, nem que seja apenas no momento de esticar a massa, já depois de repousada no frigorífico, torna-se mais fácil cortar as bolachas. Passar o lado cortante do cortador (passe o pleonasmo) em farinha antes de cortar cada bolacha também ajuda. E já agora: quanto mais tempo estiverem no forno, mais estaladiças ficam e mais tempo assim se conservam, ainda que não fiquem tão branquinhas e uniformes para decorar (isto no caso das lollipops).

Hoje a Moira vem jantar...

2010-11-20T23:45:00.007Z

... e eu fiquei encarregue dos acompanhamentos.

Esta é a primeira vez que participo num desafio lançado na blogosfera culinária. Gosto muito do Tertúlia de Sabores e uma vez que o tema do desafio lançado no âmbito do 3º aniversário do blog era livre, achei que podia ajudar a tornar este "jantar" ainda mais recheado, variado e colorido.

Estou certa de que as contribuições serão imensas (e muito superiores em qualidade e criatividade a estas minhas modestas sugestões), mas suspeito que haja mais entradas, pratos principais e sobremesas.

Por isso, depois de muitas indecisões e várias hipóteses postas de lado, decidi dedicar ao Tertúlia estas batatas no forno e esta couve roxa salteada: dois acompanhamentos simples mas saborosos, feitos recentemente a pensar num blog que é uma óptima companhia.

Bom apetite, Moira!

Couve roxa salteada com milho

Uso com muita frequência estes dois ingredientes em saladas frias. Mas agora estas já não apetecem tanto e decidi juntá-los numa versão mais própria para esta estação.
Gostei bastante do resultado, espero que a Moira também aprecie!

Para 2

1/4 de uma couve roxa grande ou 1/2 couve roxa pequena
1 lata pequena de milho (Bonduelle, de preferência)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Sal

Numa sertã anti-aderente levar o azeite a aquecer em lume médio. Juntar a couve roxa partida em juliana e deixar amolecer, o que deve demorar cerca de 20 minutos.
Juntar o vinagre e deixar evaporar, mexendo sempre. Juntar o milho escorrido, temperar com sal, envolver bem o milho na couve e deixar que o milho aqueça por todo.
Está pronto a acompanhar vários pratos principais, desde uns simples bifinhos de frango até um peixe assado no forno.

Gomos de batata no forno

Há muito que queria experimentar este tipo de batatas no forno, com casca e muito bem temperadas. O meu ponto de partida foi este, mas lembro-me de já ter visto receitas parecidas em que as batatas levam ainda mais condimentos, nomeadamente colorau ou pimentão doce, que também usei.
Ficaram muito boas e são especialmente indicadas para acompanhar carne, ou então para servirem de snack, a companhar uma cerveja geladinha.

Para 2

2 batatas brancas de pele fina grandes ou 3 médias
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 fio de vinagre a gosto (eu usei de sidra)
Pimentão doce ou paprika em pó qb
Pimenta preta acabada de moer qb
Alho em pó qb
Sal qb
Flor de sal para polvilhar antes de servir

Pré-aquecer o forno nos 220º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Lavar muito bem as batatas, secá-las e parti-las aos gomos.
Juntar todos os ingredientes numa taça, menos a flor de sal.
Mexer com as mãos, envolvendo bem as batatas nos temperos.
Espalhar os gomos de batatas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estarem bem douradinhas e enrugadas qb.
Antes de servir, polvilhar com flor de sal.

Abóbora menina numa senhora tarte.

2010-11-18T00:53:00.005Z

Há uns tempos, experimentei um salteado de cebola roxa e abóbora numa pizza, que levou ainda queijo de cabra, inspirada nesta aqui.
Depois, quando vi estas tarteletes apetitosas no Tertúlia de Sabores, fiquei com vontade de experimentar a abóbora em tarte.
Resolvi adaptar a fórmula que tinha usado na pizza e juntar-lhe a receita de massa quebrada do livro "Cozinha rápida para saborear devagar", da Donna Hay.

Massa e recheio: aprovadíssimos!

Tarte de abóbora, cebola roxa e queijo

Para a massa quebrada
2 chávenas (de 250 ml) de farinha sem fermento
125 g de manteiga fria cortada em pedaços
Cerca de 50 ml de água gelada

Para o recheio
5 colheres de sopa de molho de tomate*
Azeite
1 cebola roxa partida em 1/2 luas
300 g de abóbora menina partida aos cubinhos
50 g de queijo chèvre ou feta
100 g de queijo mozzarella ralado
Sal, pimenta e cominhos qb
Nozes

Começar pela massa: colocar num robot de cozinha a farinha e a manteiga e pulsar (ou na Bimby usar a velocidade 6 alguns segundos) até se formarem "grumos grosseiros".
Acrescentar em fio, pelo bucal, a água gelada, com o robot a funcionar, até obter uma massa homogénea e suave (pode não ser preciso a água toda).
Retirar, formar uma bola achatada, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Entretanto pré-aquecer o forno nos 190º.

Preparar o recheio: num fundo de azeite, cozinhar a cebola roxa até ficar mole e translúcida. Juntar os cubos de abóbora e deixar que comecem amolecer também, o que deve demorar cerca de 15 minutos. Temperar com um pouco de sal (sem esquecer que há queijos muito salgados), pimenta e uma pitada de cominhos. Reservar.

Estender a massa numa superfície enfarinhada, forrar a tarteira e levar ao frigorífico por mais 5 minutos.
Picar o fundo da massa com um garfo e levar ao forno (com feijões ou pesos) cerca de 10 minutos.
Retirar e espalhar primeiro uma camada de molho de tomate, por cima deste colocar a mistura de abóbora e cebola e espalhar algumas nozes partidas grosseiramente. Por fim, terminar com o queijo chèvre esfarelado e o mozzarella ralado (quando fiz esta tarte já não tinha chèvre suficiente e tive de juntar mozzarella...).
Baixar o forno para os 180º e levar a tarte a cozer durante cerca de 30 minutos.

*Usei caseiro, feito rapidamente na Bimby, mas pode ser feito de forma tradicional: alourar em azeite 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho picados, com uma folha de louro. Juntar uma lata de tomate pelado, 1/4 de pimento e umas folhinhas de manjericão (se tiver), temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar uns 10 minutos. Triturar com a varinha mágica, tendo o cuidado de retirar a folha de louro antes, provar para ver se precisa de mais condimentos ou até de uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate (normalmente acho que não é preciso), e está pronto a usar.

Life is a chocolate rainbow.

2010-11-11T13:55:00.006Z

Colourful cupcakes for a colourful girl.
Mas por que é que só me apetece escrever coisas em inglês?
Talvez porque a pessoa para quem fiz estes 'queques decorados' use muitas expressões inglesas, para além de também verbalizar muito em português, digamos... picante!

28 anos merecem muita cor e este foi o meu contributo.
Parabéns I.C.!

Cupcakes de chocolate
(adaptado desta receita de brownie)

Para 10

100 g de chocolate de culinária
125 g de manteiga
175 g de açúcar amarelo
50 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento
2 ovos

Cobertura:
150 g de chocolate
2 colheres de sopa de manteiga
75 ml de leite

Pré-aquecer o forno nos 160º. Colocar 2 forminhas de papel em cada cavidade de uma forma de muffins (só uma forminha de papel deixa-os gordurosos e com as cores da forminha mortiças). Derreter o chocolate, partido aos pedaços, com a manteiga em banho-maria ou no microondas. Numa taça, bater o açúcar com os ovos e juntar a manteiga e o chocolate derretidos. Mexer e juntar a farinha e o fermento peneirados.
Distribuir a massa pelas forminhas enchendo até 1/2 cada uma (não encher mais, caso contrário crescem de mais e não ficam bons para decorar).
Levar ao forno e deixar cozer no mínimo 30 minutos. O ideal é ir fazendo o teste do palito: quando sair relativamente seco (este é um bolo húmido), estão prontos.
Deixar arrefecer enquanto se prepara a cobertura: juntar os ingredientes numa taça e levar ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Mexer muito bem até ficar um creme liso e brilhante. Deixar arrefecer uns minutos e aplicar por cima dos cupcakes (usei este ajudante da Lékué, que se portou lindamente!).
Polvilhar com confeitos coloridos.

Ah, as forminhas de papel foram compradas aqui.

Queques, chá e família.

2010-11-04T23:27:00.000Z

Se os meus avós paternos fossem vivos, em Outubro passado teriam feito 100 anos.
A família resolveu assinalar a data com uma missa especial, em que as leituras, as orações e os cânticos estiveram a cargo dos filhos, dos netos e dos bisnetos.
E em que até o violino do avô D. voltou a tocar.
Foi uma cerimónia muito bonita, intensa e uma homenagem merecida a um casal ternurento que teve 5 filhos, 12 netos e, pelo menos até agora, 15 bisnetos.

Estes foram os queques que levei para o ensaio da cerimónia, uns dias antes, em casa dos meus queridos tios F. e C.
São simples de fazer, ficaram com uma textura que me agradou bastante e foram muito apreciados.

Mas, tenho a certeza, teriam sabido ainda melhor a acompanhar uma chávena daquele chá preto especial, que a avó L. nos costumava servir sempre que os visitávamos, e cujo sabor irrepetível ainda guardo na memória.

Queques de cenoura, nozes e avelãs
(adaptado da receita de bolo de cenoura e nozes do livro Flagrante Delícia, de Leonor de Sousa Bastos)

Para cerca de 16 queques

50 g de miolo de noz + algumas metades para decorar
70 g de avelãs tostadas e sem pele
4 ovos
250 g de açúcar
180 g de manteiga derretida
160 g de farinha com fermento
40 g de amido de milho (Maizena, por ex.)
150 g de cenoura ralada
Mel para pincelar

Ligar o forno nos 180º.
Levar as avelãs ao lume numa frigideira anti-aderente, para que tostem um pouco e soltem a pele (depois de tostadas em lume médio, embrulhá-las num pano de cozinha limpo e esfregar o pano na bancada até a pele das avelãs se ter soltado). Reservar.
Colocar as forminhas de papel nas cavidades das formas de muffins.
Numa taça, misturar bem os ovos com o açúcar.
Adicionar a manteiga derretida, misturar bem, e juntar rapidamente a farinha e a Maizena peneiradas, sem mexer demasiado.
Juntar a cenoura ralada, as avelãs e as nozes - ambas picadas grosseiramente - mexendo o mínimo possível.
Encher até 2/3 das forminhas de papel com a massa e colocar metade de uma noz no topo de cada um. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos ou até um palito sair seco do centro dos queques.
Pincelar com mel antes de servir.

Halloween antecipado.

2010-10-26T22:13:00.002+01:00

Este fim-de-semana, eu, os miúdos e alguns amiguinhos destes, dedicámo-nos às abóboras, às bruxas, aos fantasmas e a outras criaturas que tais.
Foi bastante divertido, ainda que recortar e escavar as abóboras não seja muito fácil, devido à casca muito dura.

Estas vieram do quintal dos meus sogros mas quem não as puder obter desta forma e viver perto do El Corte Inglés, pode sempre comprar umas bem perfeitinhas e laranjinhas na loja gourmet, que custam cerca de €3,50 cada.
E se nas abóboras tive de ser a eu a liderar os trabalhos com as ferramentas afiadas, no caso das bolachas foram os mais novos que as decoraram praticamente sozinhos, depois de me terem ajudado a fazer a massa e a recortá-las.

Daqui a muitos anos, gostava que este fim-de-semana fizesse parte das memórias felizes dos meus piolhos. Acho que este post vai dar uma ajuda :-)

Um livro, uma receita #20

2010-10-20T23:16:00.013+01:00

Este livro foi a minha prenda do Dia da Mãe de 2007.
Em nome dos piolhos, o G. escreveu na primeira página que o objectivo era eu poder ter mais ideias para mimar a família. E ler isso dá-me sempre imenso prazer, ao contrário de muitas pessoas que conheço, que detestariam receber livros de cozinha, nomeadamente do marido, por acharem que isso significaria terem de cozinhar por obrigação.

Folheio-o muitas vezes. Está cheio de receitas realmente simples, rápidas e fáceis, como a capa promete. Imensas de frango, muitas de peixe e vegetarianas, inúmeras sugestões com massa e algumas sobremesas. Já me tinha inspirado algumas vezes, mas esta foi a primeira vez que segui uma receita mais 'à risca'.

No talho onde costumo ir, o senhor ficou algo hesitante quando lhe pedi que me picasse carne de frango, que a máquina não era a mais indicada e que não costumava fazê-lo. Mas depois de um vá lá persuasivo e da referência a uma receita especial, lá acedeu ao meu pedido.

O resultado, depois de acrescentados os restantes ingredientes, foram uns hambúrgueres suculentos e saborosos, que se portaram lindamente mesmo depois de congelados. Aconselho por isso a fazer-se uma grande quantidade de cada vez e a congelá-los já moldados e embalados individualmente em película aderente. Nas fotos não têm muito bom aspecto, mas posso garantir que são mesmo bons e até os miúdos adoraram (e nem sequer deram conta da cenoura e da cebola lá metida!)

Hambúrgueres de frango e queijo
Para 6/8 unidades

1 colher de sopa de óleo de girassol (usei azeite)
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado ou picado
1/2 pimento vermelho (não tinha e usei 1 cenoura pequena ralada)
450 g de carne de frango picada (usei peito)
2 colheres de sopa de iogurte grego magro (usei natural normal)
50 g de pão fresco ralado grosseiramente, idealmente integral ou de mistura
1 colher de sopa de salsa picada ou outra erva.
50 g de queijo Cheshire esfarelado (usei flamengo ralado grosseiramente)
Sal e pimenta a gosto

Levar ao lume num tacho ou frigideira o azeite com a cebola e o alho.
Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e juntar o pimento ou a cenoura (se for cenoura deixar cozinhar mais alguns minutos).
Transferir para um taça, juntar a carne picada de frango, as migalhas finas de pão, a erva e o queijo. Temperar com sal e pimenta e moldar em pequenas bolas que depois se achatam formando os hambúrgueres.
Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos antes de os grelhar no grill do forno: eu não os refrigerei e grelhei-os numa frigideira anti-aderente pincelada com azeite.
Quando cozinhei os congelados, deixei-os descongelar um pouco primeiro.

Servir no pão com alface e tomate ou no prato com uma boa salada (que não foi o caso da salada da foto, que era uma singela salada de alface temperada com azeite e balsâmico).

A minha primeira Tarte Tatin...

2010-10-12T23:28:00.005+01:00

... foi de pêssego.

Reza a história que a fruta usada na versão original desta tarte - que resultou de um improviso para solucionar o esquecimento da futa ao lume - foram maçãs. A cozinheira criativa foi uma das duas irmãs de apelido Tatin, que nos finais do século XIX geriam um pequeno hotel em França.

O percalço fez tanto sucesso, que ao longo do tempo a técnica de inverter a ordem normal dos ingredientes de uma tarte, colocando a massa 'por cima' antes de ir ao forno, foi sendo adaptada a outros frutos e até legumes.

Num destes últimos fins-de-semana, apoderou-se de mim uma enorme vontade de usar pêssegos numa sobremesa. E saiu esta tarte simultaneamente suculenta e estaladiça que se revelou pequena perante a gula dos comensais.

É muito fácil de fazer, são precisos apenas 4 ingredientes e ficou deliciosa.

Tarte Tatin de Pêssego

4 pêssegos grandes
50 g de manteiga
50 g de açúcar amarelo
1 placa de massa folhada redonda

Descascar os pêssegos e cortá-los em fatias grossas.
Pré-aquecer o forno nos 190º.
Levar ao lume, numa frigideira grande, a manteiga e o açúcar.
Deixar dissolver bem o açúcar na manteiga que entretanto vai derreter e juntar as fatias de pêssego.
Deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar bem dourada e os sucos espessos, mas sem caramelizar demasiado (o que deve demorar cerca de 25 minutos).
Num prato fundo de ir ao forno redondo, tipo pirex (ou numa forma de bolo anti-aderente), espalhar a fruta e os sucos, cobrir com a massa folhada, pressionando-a de encontro aos frutos e cobrindo-os na totalidade, e levar ao forno cerca de 25/30 minutos ou até a massa estiver bem folhada e dourada e os sucos borbulharem - é inevitável que o molho saia um pouco para os lados.
Retirar do forno, esperar uns 5 minutos e inverter com cuidado para um prato de servir. Este deve ser bem maior do que a forma ou o pirex que se levou ao forno, e o movimento de inversão/passagem deve ser rápido, para se evitarem queimaduras e derrames dos líquidos.
Servir morna com gelado de nata ou baunilha, por exemplo.

Longa vida ao Verão.

2010-09-29T23:51:00.003+01:00

Muito trabalho + duas crianças numa fase em que precisam de muita atenção = dias e dias sem pôr as mãos aqui no blog.

Temo que esta realidade não se vá alterar tão cedo, mas como esta salada é muito, muito simples, ganhei coragem para fazer o post e vir dizer olá. Estava na Blue Cooking de Agosto/Setembro de 2009 e as quantidades que indico são as que eu usei.

Resultou muito fresca e crunchy, e serviu para acompanhar um suculento robalo comprado poucas horas antes na lota de Angeiras, num destes últimos fins-de-semana em que o sol ainda soube a Verão...

Salada de cenoura e gengibre

3 cenouras pequenas
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de papoila

Lavar, secar e descascar as cenouras. Cortá-las em palitos finos com cerca de 5 cm de comprimento para uma taça ou saladeira (ainda pensei ralá-la, mas o crocante iria desaparecer). Juntar o gengibre e o azeite e envolver bem. Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos antes de servir para que o aroma e o sabor do gengibre se libertem e a cenoura os possa absorver. Antes de servir, polvilhar com as sementes de papoila e mexer para que se espalhem por toda a salada.

Mousse de limão instantânea.

2010-09-14T00:06:00.009+01:00

Instantânea, mas não de pacote!
Mas antes de passarmos à receita - da autoria da Pipoka do blog Three Fat Ladies, queria prometer para breve a etiqueta 'Limão' aqui no blog, porque é mesmo um dos meus ingredientes favoritos e já cá constam quase uma dúzia de receitas em que ele é o rei.

Lemon curd, por exemplo, é um autêntico vício, que tento contrariar devido ao seu valor calórico.

Nos primórdios deste blog, já falei desta minha obsessão pelo limão aqui e até já tinha publicado uma receita de lemon curd, aqui. Com o tempo, fui experimentando outras e, tal como a Pipoka, cheguei à fórmula que me enche as medidas.

Na sexta-feira à noite, olhei para a fruteira cheia de limões e pensei "é hoje que mato as saudades" e fiz uma dose de lemon curd sem pensar numa utilização concreta. Se não servisse para algo especial (comer com scones, usar como cobertura de cupcakes ou de um bolo...) seria comido à colherada.

Acontece que no dia seguinte apeteceu-me fazer uma sobremesa para o jantar, ainda que já fosse... hora de jantar!
E então fez-se luz: lembrei-me que tinha visto esta receita e que era muito prática. Consultei rapidamente o Three Fat Ladies e confirmei a sua simplicidade.
Acho que nunca tinha feito uma sobremesa tão depressa e tão boa! Obrigada Pipoka.

Mousse de 'lemon curd'
Para 4/5

Cerca de 230 g de lemon curd*
200 ml de natas para bater
Raspas de chocolate ou raspas de lima para decorar

Bater as natas, que devem estar bem frias.
Juntar a estas o lemon curd, envolvendo com cuidado.
Passar para uma taça grande ou para tacinhas individuais e decorar com raspas de lima antes de servir. Como não tinha limas em casa, decorei com raspas de chocolate preto e branco.

*Esta é a receita que faço agora, depois de várias experiências; gosto do lemon curd bem forte e não muito doce, o ideal é ajustarem as quantidades de açúcar e sumo de limão ao vosso gosto:

Lemon curd
(para cerca de 350 ml)

100 ml de sumo de limão
1 colher de sopa de raspa de limão
3 ovos
150 g de açúcar
60 g de manteiga à temperatura ambiente

Levar ao lume, em banho-maria, os ovos bem misturados com o açúcar e o sumo de limão.
Mexer sempre, para não ganhar grumos, até engrossar: é rápido cerca de 10 minutos.
Retirar do lume e incorporar a manteiga em pedaços e a raspa de limão.
Mexer bem, até a manteiga ficar derretida e fundida no creme.
Passar para frascos esterilizados, tapar, deixar arrefecer e refrigerar.
Dizem que se conserva cerca de 15 dias no frigorífico, mas eu nunca deixo durar mais do que uma semana.

Se desejarem usar lemon curd de compra, aconselho este. É caro mas é muito bom e encontra-se à venda em lojas gourmet.

A minha cozinha e o queijo de cabra...

2010-09-12T23:59:00.005+01:00

... são cada vez mais inseparáveis. Seja fresco ou curado, chèvre ou atabafado, há sempre queijo de cabra no meu frigorífico.
Gosto do seu sabor relativamente forte, que tão bem combina com vinagres adocicados, como o de framboesa ou de mel.
Bastam algumas ervas aromáticas e um pouco de queijo de cabra para fazer um folhado delicioso, para não falar das entradas que o casam com compota de frutos vermelhos, por exemplo.

Isto tudo para dizer que quando vi esta sugestão na revista Good Food de Setembro, concluí de imediato que não podia demorar a fazê-la. Assim, quando esta semana me ofereceram beringelas, foi fácil decidir a primeira coisa a fazer com elas: esta ratatouille no forno, que ficou muito boa, e que levou muito poucos ajustes em relação à receita original.

Nós comêmo-la como prato principal de uma refeição leve, acompanhada apenas de pão, mas poderia ter-lhe juntado esparguete ou outra pasta, para um prato mais substancial.

Ratatouille no forno com queijo de cabra
Para 2 como prato principal

1 beringela*
1 curgete
1/2 pimento vermelho
1 cebola roxa
1 colher de sopa de azeite
100 de queijo de cabra (um que se funda relativamente bem é o ideal)
Sal e pimenta preta acabada de moer qb
6 colheres de sopa de tomate pelado em lata, aos pedaços
6 folhinhas de manjericão

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Descascar a cebola, lavar e secar os legumes, e de seguida parti-los em pequenos pedaços idênticos para que assem por igual.
Espalhá-los numa assadeira, juntar o azeite, o sal e a pimenta, envolver bem e levar ao forno cerca de 20 ou 25 minutos.
Ao fim deste tempo, retirar do forno e juntar o tomate pelado, envolvendo-o bem nos restante legumes e espalhar as folhinhas de manjericão cortadas grosseiramente.
Levar ao forno mais 10 ou 15 minutos.

*A receita não falava em colocar a beringela, depois de arranjada e polvilhada com sal, a escorrer numa rede para retirar o seu travo amargo, como se vê referido em muitos casos; eu também não o fiz e achei que ficou óptimo. Só tive pena que o queijo não derretesse mais, como eu queria e a receita pedia: usei um queijo curado atabafado, que se manteve bastante firme durante toda a cozedura...

Um livro, uma receita #19

2010-09-08T22:59:00.008+01:00

Já falei aqui desta colecção de livros muito apetitosa, que comecei a fazer na Feira do Livro do Porto deste ano. Na altura comprei três, mas entretanto já tenho cinco...

Também já tinha partilhado aqui, como gosto do par 'laranja e chocolate'. Esta mousse estava por isso marcada desde que folheei o livro pela primeira vez.

Muito simples, perfeita para quem gosta de sabor forte a chocolate e não é nenhum exagero calórico: se por um lado leva natas (e imagino que possam ser light ou até de soja, apesar do livro não especificar e eu ter usado das 'normais'), por outro não leva açúcar nem manteiga.

Para a próxima, vou experimentar com o licor de laranja Grand Marnier, que a receita sugere. Deve ficar ainda mais potente!

Mousse de chocolate e laranja*

Para 4 (ou mais, dependendo das tacinhas)

175 g chocolate culinária em pedaços
100 ml de natas
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de licor Grand Marnier (não usei)
3 ovos separados
cacau em pó para polvilhar

Derreter o chocolate com as natas em banho-maria, mexendo até ficar bem dissolvido. Deixar arrefecer por cinco minutos e juntar a raspa de laranja e o licor.
Adicionar as gemas uma de cada vez.
Bater as claras em castelo e envolver com cuidado na mistura de chocolate.
Distribuir pelas tacinhas ou ramekins (deu-me para cinco) e levar ao frigorífico durante 2 horas. Polvilhar com cacau em pó antes de servir (para a próxima vou tentar ainda outra finalização, talvez algo crocante e caramelizado para pôr por cima...)

*Esta não é a receita principal desta página do livro, mas antes uma variação que a autora sugere.

"A salada mais sexy do mundo"

2010-09-06T23:48:00.007+01:00

Não sou eu que digo, é o Jamie.
Mas assino por baixo, e o G. também.
Confesso que não sou (ou melhor, não era) grande fã de figos.
Mais por falta de hábito, do que por não gostar.
Em casa dos meus pais houve sempre imensas árvores de fruto férteis, mas nunca uma figueira. Só me lembro de comer figos quando íamos de férias para o Algarve, há uns bons 20 anos, e tenho a ideia de que os roubávamos das árvores, em terrenos meio abandonados ou à face da estrada...

O ano passado cheguei a comprar uma caixinha e fiz uma entrada no forno com presunto e queijo haloumi, mas acho que isso foi antes de ter retomado a actividade aqui no blog e nem sequer fotografei.

Mas tenho visto tantas receitas nas revistas e nos blogs, que acabei por ficar contagiada por essa figomania, mesmo antes de fazer alguma coisa com eles.
Por isso ontem, quando me ofereceram figos caseiros, nem pestanejei e aceitei de imediato (obrigada M. e I.!)

Hoje, quando cheguei a casa, e apesar de ter o jantar pronto, decidi fazer uma entrada. Sabia que o Jamie tinha várias receitas com figos nos seus livros e fui abrindo-os até encontrar esta, sugestivamente intitulada de "A Salada Mais Sexy e Fácil do Mundo", inserida no livro 'Dias Felizes com Jamie Oliver'.

Apenas o queijo fugiu à receita original: usei fresco de cabra em vez de mozzarella, não por opção mas por ser o que tinha e, sinceramente, acho que não se perdeu nada, pelo contrário, uma vez que o mozzarella quase não tem sabor.

Ficou mesmo boa. Muito rápida de fazer, suculenta, com vários níveis de textura e sabor que casaram na perfeição. A repetir.

Salada de figos, queijo e presunto

Para 2

6 figos maduros
3 fatias finas de bom presunto
1 queijinho fresco de cabra ou o equivalente em mozzarella fresca
Meia dúzia de folhinhas de manjericão fresco

Molho:
3 colheres de sopa de azeite
Meia colher de sopa de mel
1,5 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta acabada de moer

Fazer um corte em cruz nos figos, da parte mais estreita para a parte mais bojuda, sem ir até ao fundo.
Abri-los, empurrando por fora, com os dedos, a base do figo para cima, expondo o interior.
Colocá-los num prato. Espalhar, nomeadamente por entre as reentrâncias dos figos, pedaços de presunto e queijo.
Misturar os ingredientes do molho numa taça, mexer bem e verter por cima da salada. Aromatizar com as folhas de manjericão, partidas grosseiramente.
Acompanhar com pão, que pode servir para molhar no líquido delicioso que sobra no final...

A quatro mãos.

2010-09-02T23:03:00.007+01:00

Durante a semana, é raro eu cozinhar.
A não ser fazer a salada ou um acompanhamento de legumes, finalizar um ou outro prato ou aquecer a sagrada sopa.

Saio de casa antes das 8h30, chego a casa já tarde, quantas vezes por volta das 20h. Se ainda tinha de me pôr ao fogão, não era tão cedo que conseguia deitar os piolhos. Já assim, sabe Deus...

Vale-me a desenrascada C., que tenta reproduzir de forma mais ou menos fiel os meus pedidos. Normalmente simples, que para sairmos da linha, bastam os almoços de domingo em casa dos meus pais ou dos meus sogros e as muitas festas de aniversário que marcam os nossos fins-de-semana.

Estes camarões resultaram, e bem, dessa parceria.
À C. sugeri apenas três ingredientes: camarões, vinho branco e pimentos em conserva*.

Quando cheguei, enquanto as crias inundavam literalmente a casa de banho, cozi esparguete, aqueci os camarões, juntei tudo e salpiquei com salsa. Ficou muito bom.

Aqui fica a receita, com base na descrição da C. Quanto às quantidades, é uma questão de se guiarem pelo vosso gosto e de as adaptarem ao número de comensais.

Massa com camarão e pimento vermelho

Camarões crus sem casca
Cebola
Alho
Azeite
Vinho branco
Pimento vermelho em conserva (de preferência do Lidl)
Esparguete
Salsa

Numa sertã com um fundo de azeite, deixar fritar um pouco a cebola e o alho picados. Juntar o pimento também picado ou partido em pedacinhos pequenos, deixar apurar um minuto ou dois e juntar o vinho branco. Deixar evaporar um pouco e juntar os camarões, mexendo de vez em quando, cozinhando até estarem vermelhinhos mas al dente. (eu aqui talvez tivesse feito ao contrário, primeiro os camarões e só depois os pimentos e o vinho branco, mas o que é facto é que resultou bem). Misturar com a massa previamente cozida e polvilhar com salsa picada antes de servir.

*Pimentos vermelhos assados em conserva à venda no Lidl: a minha descoberta deste Verão. Uma prima minha falou-me neles, que tinham um sabor que mais nenhuns tinham. Ainda que eu não tivesse termo de comparação, pois nunca tinha usado destes pimentos, tipo 'morrone', resolvi comprar. E fiquei fã. Não é para abusar, é um enlatado (em frasco), mas é um óptimo truque para vários pratos: almôndegas, bolonhesa, peixe, frango ou coelho estufado... basta um pedacinho para dar ao prato um sabor especial. E como já é condimentado, o prato pode não precisar de mais sal, por exemplo. Vale a pena experimentar.

That's good to know.

2010-08-30T23:21:00.007+01:00

Sempre que vou ao El Corte Inglés, estaciono no piso -2 porque, pelo menos em Gaia, este é o piso da tabacaria, ou seja, o piso das revistas...

É mais forte do que eu. Às vezes resisto. A maior parte das vezes, nem por isso.

Na passada sexta-feira, para além da Good Food de Setembro, trouxe um título que não conhecia: Good to know - Recipes.
Fui um bocado levada pelo preço, é certo: três euros e qualquer coisa por uma revista inglesa não é muito vulgar, mas as receitas, escrutinadas rapidamente, também influenciaram a compra.

Em termos gráficos e de linguagem, é bastante mais popular do que a Good Food, a Olive, ou a Jamie Magazine. Mas se a forma é menos apetitosa, o conteúdo pareceu-me bastante interessante.

No fim-de-semana, testei a primeira receita: estes muffins de chocolate e caramelo, que se revelaram deliciosos e muito fáceis de fazer.

O ideal, tal como sugerido na revista, é comê-los ainda mornos.
Se sobrarem ou tiverem de ser comidos mais tarde, basta irem uns segundos ao microondas para voltarem a ficar com a textura perfeita.

Muffins de chocolate e caramelo
(para 12*)

250 g de farinha com fermento
100 g de açúcar mascavado claro ou açúcar amarelo
40 g de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo inteiro
1 gema
150 ml de leite
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de extracto de baunilha (não usei)
1 lata de leite condensado cozido

Pré-aquecer o forno nos 190º e colocar as forminhas de papel numa forma de muffins.
Numa taça, misturar bem os secos - farinha, cacau, açúcar e fermento.
Noutra taça, juntar bem o ovo, a gema, o leite, o óleo e a baunilha.
Juntar a mistura dos líquidos aos secos e envolver bem, sem bater.
Por fim, adicionar às colheradas o leite condensado cozido e ir espalhando, sem chegar a mexer, para que o caramelo não se funda com a massa dos muffins, ou seja, a ideia é criar 'bolsas' de caramelo, perfeitamente diferenciadas do resto da massa.
Encher as forminhas de papel até 2/3, no máximo! (quando escrevi o post, já estava com muito sono e escrevi 1/3 por lapso), com a mistura de chocolate e caramelo.
Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Saboreá-los ainda mornos.

*A receita diz para encher as formas quase até cima. Eu fiz isso e o resultado foi a massa transbordar enquanto crescia e terem ficado um bocado grandes de mais. Parece-me, por isso, que a receita dá para mais do que 12 muffins, mas isso também vai depender do tamanho das forminhas que utilizarem.
Acho que o crescimento em demasia também se pode dever à farinha com fermento + fermento. Acho que para a próxima ou uso farinha sem fermento + fermento ou só farinha com fermento.
Outra coisa que me intrigou foi o ovo inteiro mais 1 gema. Será que se pusermos 2 ovos inteiros ou apena 1 o resultado difere muito?
Para a próxima vou experimentar ainda usar duas forminhas de papel para cada muffin, logo de início, para que o padrão das pintinhas se note mais. Colocar os muffins noutra forminha de papel já depois de cozidos, não resulta lá muito bem...

Simples, mas com segredo.

2010-08-26T22:59:00.004+01:00

Aos poucos, o lado positivo da rotina começa a sobrepor-se ao típico trauma pós-férias.
Coisas boas como esta salada também ajudam.
Acho que podia comê-la todos os dias.
À partida não parece ter segredos, uma salada de alface básica, com uns apontamentos de queijo e nozes, mas... há algo no tempero que para mim faz toda a diferença: vinagre de mel e alecrim. O meu é da Apiagro e foi-me oferecido pela minha querida colega P.
Já tinha ouvido falar em vinagre de mel, mas nunca tinha experimentado.
Agora estou completamente rendida, sobretudo quando se junta ao queijo de cabra e às nozes. Delicioso.

Salada de verdes com queijo de cabra, nozes e vinagre de mel

Alface
Rúcula (costumo usar, mas desta vez não tinha)
Queijo fresco de cabra
Nozes
Azeite
Vinagre de mel
Flor de sal

Quanto às quantidades, bem, já sabem que faço (quase) tudo a olho...

Lavar a alface e a rúcula (esta normalmente compra-se em pacotes já pré-lavada, mas como não gosto do cheiro da rúcula ensacada costumo passá-la por água e assim também elimino os químicos, ou pelo menos parte deles, usados na desinfecção industrial).
Partir a alface aos pedaços e colocar numa taça. Juntar a rúcula, o queijo partido em pedacinhos e as nozes partidas grosseiramente (reservando algumas para polvilhar por cima antes de servir).
Temperar com azeite, vinagre de mel e flor de sal. Envolver bem e servir com as nozes reservadas por cima.

Regresso às fatias.

2010-08-23T23:13:00.009+01:00

As férias já são apenas uma memória diluída.
Desta vez o regresso foi ainda mais voraz.
O tempo (e a vontade) para o blog teimam em não aparecer.
Encaro este post como uma terapia.
A ver se o lume, ainda que brando, torna os meus dias mais apetitosos.

Bolo salgado de queijo e ervas
(Blue Cooking nº40 Julho 2009)

180 g de farinha com fermento
80 g de queijo Emental ralado (usei 100 g de flamengo)
200 g de queijo feta aos cubinhos (usei 125 g Palhais original)
3 ovos
100 ml de leite
100 ml de azeite
1 chávena de ervas picadas (usei um pouco menos de manjericão e salsa)
Sal e pimenta qb (não usei pimenta e adicionei muito pouco sal, pois o queijo, nomeadamente o de cabra, já é bastante salgado)

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Untar uma forma de bolo inglês e polvilhá-la com farinha.
Bater os ovos com o azeite e o leite.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar a farinha aos poucos, envolvendo sem bater.
Adicionar os queijos e as ervas picadas.
Envolver bem e verter a mistura na forma.
Levar ao forno cerca de 40 minutos.
Espete um palito no centro para confirmar a cozedura: quando sair seco, está pronto.

Saboroso e muito prático para piqueniques e refeições de Verão. Permite várias combinações a partir dos ingredientes base: leite, azeite, ovos, queijo ralado e farinha. A Blue Cooking sugere ainda manjericão e tomate seco; salmão e aneto; azeitonas e bacon, mas a imaginação é o limite. O amarelo da massa deve-se aos ovos caseiros, que melhoram qualquer receita...

O cupcake gigante da I.

2010-07-27T23:01:00.006+01:00

A minha sobrinha I. adora cozinhar.
Sobretudo bolachas, queques e sobremesas.
Fez anos a semana passada e fiz-lhe esta surpresa.
Por incrível que pareça, este foi o bolo mais simples de decorar até agora.
E não me pareça que o segredo esteja na prática.
Como não era muito grande e pude cobri-lo por partes, revelou-se bem mais fácil e rápido, uma vez que não tinha de esticar e esticar até ter pasta para cobrir o bolo todo de uma vez!

Por dentro, era de cenoura e laranja e foi todo barrado a chocolate. Assim, mesmo depois da capa retirada e descartada (não gosto que as pessoas comam a pasta de açúcar), ficou um gostinho suave a chocolate, que combinou muito bem com a cenoura e a laranja.

Aqui fica a receita do bolo, que veio na Teleculinária Especial nº31 (Abril 2008), com ligeiras alterações.

É francamente delicioso e fica igualmente bem recheado e coberto de chantilly.

Ah, resta dizer que a forma é da Wilton, comprada aqui.

Bolo húmido de cenoura e laranja

180 g de açúcar mascavado
200 g de farinha
200 g de cenoura ralada
Raspa de 1 laranja
3 ovos
120 ml de óleo
Sumo de 1 laranja
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela
1 colher de chá de noz-moscada
Óleo ou manteiga para untar a forma

Para a calda:

Sumo de 1 laranja
Sumo de 1/2 limão
50 g de açúcar mascavado

Pré-aquecer o forno nos 180º e untar a forma (a receita sugere que seja rectangular de 25 cm x 15 cm).
Bater os ovos com o açúcar, o sumo de laranja e o óleo com a batedeira eléctrica durante cerca de 4 minutos.
Juntar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, a canela e a noz-moscada, misturando bem, sem bater.
Adicionar a raspa da laranja e a cenoura ralada (usei a Bimby, mas pode usar-se um raspador ou ralador tradicional), verter para a forma e levar a cozer durante cerca de 30 minutos (espetar um palito para confirmar a cozedura)
Desenformar para o prato de servir (como vai ficar muito húmido depois é difícil transferi-lo). Picar o bolo com um palito enquanto ainda está quente e regar com a calda, que se faz misturando bem todos os ingredientes.

Fica bom coberto com chocolate ou com chantilly polvilhado de canela. Quanto mais fresquinho, melhor (mas se decorado com pasta de açúcar não pode ir ao frigorífico).

Já não devo ter tempo para colocar aqui mais sugestões antes de ir de férias. O Lume vai ficar, por isso, ainda mais brando. Lá para os finais de Agosto, espero poder espevitá-lo.