A minha primeira focaccia // My first focaccia.

Há muito que queria fazer focaccia.

Há uns meses largos, quando dava um programa da Lorraine Pascale na SIC Mulher, apanhei um episódio em que ela fazia uma focaccia maravilhosa num abrir e fechar de olhos.

Quer dizer, isso do abrir e fechar de olhos era só mesmo no programa, porque é verdade que a massa precisava de tempo para levedar. Mesmo assim, comparando com algumas receitas de focaccia que já me tinham passado pelas mãos, aquela parecia bem mais rápida e descomplicada.

Passado algum tempo, vi que a Guida, do blog 'panela sem (de)pressão' também se tinha encantado pela focaccia da Lorraine e, bem mais despachada do que eu, já a tinha replicado.

A semana passada, quando me ofereceram os tomates-cereja de que já falei aqui, uma das sugestões de utilização que me deixaram na página do LB no facebook foi a de fazer uma focaccia. Não podia adiar mais a estreia!

Segui as indicações da Guida, só lhe acrescentei o tomate, e o resultado foi este bonito pão, de aroma, cores e sabor bem mediterrânicos.

O alecrim usado foi cortado na hora de um vaso que tenho na varanda, e que é das poucas ervas aromáticas que se têm aguentado cá em casa este Verão...

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I had 'focaccia' in my to-do list for a long time.
Some months ago, when a tv show with Lorraine Pascale was being broadcasted on SIC Mulher, I've watched an episode where she made ​​a wonderful focaccia in the twinkling of an eye.
I mean, the twinkling of an eye was only in the show, because the batter needed time to rise.
Even so, comparing with some focaccia recipes I've seen, that one seemed much faster and uncomplicated.

After a while, I saw that Guida, from 'panela sem (de)pressão' had also been attracted by Lorraine's focaccia and, being much more bold than me, had already given it a try.

Last week, when these cherry tomatoes arrived to my kitchen, one of the suggestions someone gave me in facebook was to make a focaccia. I could no longer delay the debut!

I followed Guida directions - just added the tomatoes - and the result was this beautiful bread, with strong Mediterranean aroma, colors and flavors.

The rosemary I've used was picked from a vessel in my balcony, and is one of the few herbs that have 'survived' here at home this hot summer ...

Focaccia de alecrim e tomate-cereja
(ligeiramente adaptado daqui)

500 g de farinha sem fermento (desta vez usei farinha 55, mas para a próxima irei usar 65)

2 colheres de chá de sal

7 g de fermento de padeiro seco

80 ml de azeite extra virgem + algum para pincelar

200 ml de água morna

Algumas hastes de alecrim

20 tomates-cereja, aprox.

Flor de sal

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Numa taça grande, misturar a farinha, o sal e o fermento.
Abrir um buraco ao centro, adicionar aí o azeite e a água e amassar até formar uma bola.
Passar para uma superfície enfarinhada e amassar durante cerca de 10 minutos.
Para testar se a massa está pronta (deve ficar elástica), pressionar com o dedo indicador enfarinhado: se a massa voltar ao sítio, já está.
Passar a massa para o tabuleiro preparado e estendê-la dando-lhe uma forma "retangular ovalada" até que tenha cerca de 30 cm x 20 cm.
Cobrir o tabuleiro com um pano de cozinha húmido e deixar levedar num sítio quente até que dobre de tamanho, cerca de uma hora (a Lorraine Pascale coloca o tabuleiro numa cadeira alta, junto ao forno, com este já em pré-aquecimento ou enquanto coze outra coisa e parece-me uma boa ideia).
Pré-aquecer o forno a 200º.
Com o indicador enfarinhado, fazer cavidades na massa (para a próxima tenho de empurrar mesmo até ao fundo - os tomates ficaram um pouco de fora), a espaços regulares.
Lavar, secar e envolver os tomates-cereja em azeite.
Espalhar os tomatinhos pelas cavidades.
Salpicar com alecrim e flor de sal.
Levar ao forno cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e pincelar com azeite.

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Rosemary and cherry tomatoes focaccia

(slightly adapted from here)

500g/1lb 2oz all-pupose flour, plus extra for dusting (next time I'll use strong flour - T65)

2 tsp salt

1 x 7g/⅛oz sachet fast-action dried yeast

80ml/3fl oz olive oil, plus extra for drizzling

150-250ml/5-9fl oz warm water

1 bunch fresh rosemary

Large pinch Fleur de sel

Line a large flat baking tray with parchment paper and dust with flour.

Put the flour into a large bowl, add the salt and yeast, then add the olive oil, plus enough warm water to make a soft but not sticky dough. The dough should feel quite loose and not tight and difficult to knead. If the whole amount is added it may appear that the dough is beyond repair, but gently kneading by way of scooping up the dough, scraping any sticky bits on the surface and slapping it back down again for a few minutes will see the dough begin to become ‘pillowy’ and more manageable.

Knead the dough for about 10 minutes by hand on a lightly floured surface. The dough will feel stretchy when pulled. To test if it is ready, with a well-floured finger, prod a shallow indent in the side (no more than ¾cm/¼in). If the indent disappears by way of the dough springing back then it is ready to shape. If the indent stays, knead for a few minutes longer.

Shape the dough into an oval and place it on the prepared baking tray. Flatten it out to about 30cm/12in long and 20cm/8in wide. Cover the dough with a wet kitchen towel.

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Leave the dough in a warm place for about an hour, or until it has almost doubled in size. With a floured index finger press holes in the dough at regular intervals, about 4cm/1½in apart in rows across the dough, pressing right down to the bottom. Wash, dry and coat the cherry tomatoes with olive oil. Distribute the tomatoes around the holes. Sprinkle with rosemary and some fleur de sel over the dough and place in the the oven.

Bake for about 25–30 minutes, or until the bread is well risen, pale golden-brown and feels hollow when tapped underneath. Remove from the oven and drizzle with some olive oil.

 

Pérolas vermelhas de Verão. // Summer red pearls.

Adoro tomate-cereja.
E se me vier parar às mãos de forma generosa, directamente de um quintal caseiro, fico ainda mais feliz (quem não fica?)

Um tabuleiro cheio de bolinhas, autênticas pérolas encarnadas que se adaptam a um sem-número de utilizações, chegou até mim no início desta semana. Se comê-las ao natural, acompanhadas de queijo mozzarella fresco e manjericão, por exemplo, já é uma salada que conforta, quando as levamos ao forno, o sabor intensifica-se de forma surpreendente.

Quando asso peixe e tenho tomates-cereja, junto sempre alguns ao assado, mas é sempre um apontamento, nunca tinha assado um tabuleiro só de tomates-cereja. Mas digo-vos, vale bem a pena ligar o forno para, menos de uma hora depois, sentir estes berlindes luzidios mornos explodirem-nos na boca.

O queijo feta, a rúcula e a cebola roxa pareceram-me companheiros verdadeiramente à altura, mas sintam-se livres para testar combinações (estou agora a lembrar-me que uns croutons, por exemplo, teriam ficado aqui muito bem).

Fora o tempo de forno, esta é uma salada que se prepara em três tempos.
Depois de misturar os ingredientes principais, é só temperar com um fio de azeite, raspa de limão, algumas folhas de manjericão... e deixar a magia acontecer.

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I love cherry tomatoes.
And if they come into my hands generously and directly from a backyard, I'm even happier (who isn't?)

A tray full of these little balls, real red pearls ready to suit a multitude of uses, came to me earlier this week. If eating it raw, with fresh mozzarella and basil, for example, is comforting, when we bake it, its flavor reaches a complete new level.

When I bake fish and have cherry tomatoes in the fridge, I always roast a few, but it's always a detail, I've never baked a tray of cherry tomatoes before. But I tell you, it's well worth turning on the oven in order to, less than an hour later, feel these gleaming marbles blowing in one's mouth.

Feta cheese, arugula and red onion seemed to me to be the perfect friends for these roasted cherry tomatoes, but feel free to test combinations (now I'm thinking that croutons would have been a great choice too).

Without counting the oven time, this is a salad that is prepared in the twinkling of an eye.
After mixing the main ingredients, just season with a little olive oil, lemon zest, some basil leaves ... and let the magic happen.

Salada de tomate-cereja assado, feta, rúcula e cebola roxa

Tomates-cereja (cerca de 10 por pessoa)
Azeite
Mistura de 'Sal com Ervas do Mediterrâneo' da Margão
Orégãos secos
Queijo feta
Rúcula
Cebola roxa
Raspa de limão
Folhinhas de manjericão fresco

Ligar o forno nos 200º.
Lavar, secar e espalhar os tomatinhos num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.
Regar com um bom fio de azeite e polvilhar generosamente com a mistura "Sal c/ Ervas do Mediterrâneo", da Margão (adoro esta mistura).
Salpicar com um pouco de orégãos, envolver bem e levar ao forno cerca de 25/30 minutos ou até os tomates terem largado algum sumo e começarem a ficar murchos.
Retirar e esperar que fiquem mornos para montar a salada.
Assim que estiverem mornos, retirá-los para o prato de servir com uma escumadeira.
Juntar a rúcula, a cebola roxa em fatias finas e o queijo feta aos cubinhos.
Regar com mais um fio de azeite e um pouco do molho da assadura (guarde o que sobrar para usar num molho, calda ou num prato de massa) e envolver com cuidado, para que os tomates não percam mais sumo.
Terminar com raspa de limão e folhinhas de manjericão.
Servir de imediato.

Já a focaccia, que fiz pela primeira vez esta semana e onde também usei os tomates-cereja, seguindo uma sugestão deixada na página do LB no facebook, já demora mais tempo! Mas também terá direito a post :)

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Roasted cherry tomatoes salad, with feta, arugula and red onion

Cherry tomatoes (about 10 per person)
Olive oil
Mixture of 'Sal com Ervas do Mediterrâneo', from Margão
Oregano
Feta cheese
Arugula
Red onion
Lemon zest
Sprigs of fresh basil

Preheat the oven to 200 º.
Wash, dry and spread the cherry tomatoes in a non-stick baking tray or a tray lined with parchment paper.
Drizzle with a good splash of olive oil and sprinkle generously with "Sal c/ Ervas do Mediterrâneo" (a seasoning mixture from Margão, which I love and use a lot)
Sprinkle with dried oregano, coat well and bake about 25/30 minutes or until the tomatoes have dropped some juice and start becoming deflated.
Remove and wait until they are warm to assemble the salad.
Once the tomatoes are warm, remove them to a serving plate with a slotted spoon.
Add the arugula, thinly sliced red onion and diced feta cheese.
Season with a little olive oil and a bit of the remaining baking liquid (save the leftovers to use in a sauce, gravy or a pasta dish), and give the whole lot a gentle toss, so that the tomatoes don't lose any more juice.
Finish with lemon zest and basil leaves.
Serve immediately.

I also used some of the cherry tomatoes in a focaccia, but this is a recipe that takes longer! It will be in the next post :)

Holiday mode.

As nossas férias começam oficialmente este fim-de-semana.

Serão duas semanas aqui pelo norte do país, dedicados sobretudo à família, mas durante os quais espero conseguir fazer algumas experiências em volta do fogão.

Será o tempo das limonadas em regime non-stop, dos granizados de morango e espumante, das suculentas saladas de tomate caseiro, dos almoços ao ar livre, das pizzas no forno de lenha, dos petiscos improvisados.

E por falar em petiscos, aqui fica uma sugestão fácil e diferente para um aperitivo de Verão: grão de comer à mão.

Para debicar sem parar, enquanto se bebe um cerveja gelada e se conversa sem pressas num fim-de-tarde deste Agosto.

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Fist day of holidays.
Two weeks around the north of Portugal, mainly dedicated to the family, though I'll try to cook some new recipes.
This will be the time for for non-stop lemonades, strawberry and champagne granites, wood fired oven pizzas, great organic tomato salads, outdoor lunches and improvised snacks.
Speaking of snacks, here's an easy and different suggestion for a summer appetizer or savoury treat: roasted chickpeas.
Nible them while drinking a cold beer and having a nice talk - without watch! - with your friends or family this August.

Aperitivos picantes de grão-de-bico

(adaptado da revista Everyday Food)

1 frasco de grão-de-bico cozido (cerca de 400 g - usei do Lidl)

¼ de chávena de azeite

1 colher de café rasa de pimenta de caiena

1 colher de sopa de cominhos em semente

1 colher de café de sal (ou um pouco de flor de sal antes de servir)

Ligue o forno nos 230º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, verta sobre ele o azeite e leve ao forno durante 2/3 minutos.

Passe por água o grão e escorra bem (eu sequei-o com papel de cozinha).

Não descarte as peles que saírem: vão ficar óptimas, bem estaladiças.

Numa taça, junte o grão e os temperos, envolvendo bem.

Retire o tabuleiro do forno e deite o grão-de-bico sobre o azeite com cuidado.

Espalhe bem, com a ajuda de uma escumadeira, por exemplo, fazendo com que todo o grão fique revestido de azeite e espalhando para criar uma só camada. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos (para a próxima vou deixar ainda mais tempo no forno, para ficarem ainda crocantes).

Retire o grão do forno (cuidado, que um ou outro grão pode rebentar!) para um prato forrado com papel de cozinha.

Passe para o prato ou taça de servir e sirva com uma cerveja bem fresca.

Notas: gostei desta primeira experiência, mas para a próxima irei usar temperos mais mediterrânicos. A quantidade das especiarias deve ficar ao critério de cada um: a receita original, por exemplo, pedia demasiada pimenta para os nossos hábitos e gostos.

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Roasted spicy chickpeas

(adapted from Everyday Food magazine)

400 g aprox. canned chickpeas

¼ cup olive oil

1 'coffee' spoon cayenne pepper 

1 tablespoon cumin seed

1 teaspoon of salt (or a pinch of fleur de sel before serving)

Preheat the oven to 230 º.

Line a baking tray with greaseproof paper, pour olive oil on it and heat in the oven for 2/3 minutes.

Rinse and drain well the chickpeas (I used paper towel).

Do not discard any chickpea skin: they'll get nice and crispy.

In a bowl, combine the chickpeas and seasonings, involving well.

Remove the bakin tray from the oven and spread the chickpeas over the hot olive oil, carefully, making just one layer.

Bake for approximately 30 minutes (next time I'll let them longer in the oven for a crispier result).

Remove from the oven (careful, because one or other chickpea can pop!) and transfer to a plate lined with paper towel. Transfer to serving bowl and enjoy with a cold beer.

Notes: I enjoyed this first experience, but next time I'll use different spices and herbs, in a more mediterranean version. The amount of spices, especially pepper, should be used accordingly to your taste.