Almoço de mães e um bolo à moda antiga. // Mother's Day lunch and an old-fashion cake.

Este ano, pela primeira vez, o almoço do Dia da Mãe foi cá em casa.
Soube muito bem receber as mães mais próximas da família, à excepção da minha sogra, que infelizmente não pôde estar presente.
E se o dia era de festa, a mesa - ou as mesas, pois éramos dezassete - tinham de estar à altura.

Se pudesse, tinha todos os dias a casa cheia de flores frescas, mas como vivo num apartamento, isso é financeiramente impossível e vou aproveitando estas datas especiais para trazer cá para dentro um pouco de Primavera.

Margaridas e cravinas em potes de vidro convertidos em jarras, loiça e toalhas brancas, argolas de guardanapo improvisadas, uma tulipa a marcar o lugar das mães... E de repente, a sala estava pronta para um almoço onde o sol também se sentou à mesa.

O menu foi simples e pouco trabalhoso: eu fiz uma espécie de salada caprese gigante e havia grissinos para acompanhar, a minha cunhada D. trouxe um folhado de cogumelos e o prato principal foi leitão assado daqui a pedido da minha mãe (estava uma delícia, mesmo para quem não é grande apreciador, como eu).
À sobremesa, para além de fruta, havia a famosa mousse de chocolate da minha cunhada R., o melhor bolo de chocolate da família, do meu irmão N., esta sobremesa de suspiros e frutos silvestres, e ainda o protagonista deste post: um bolo de coco vintage, baptizado assim por mim, à falta de nome melhor que o distinga dos bolos de coco habituais.

Vi a receita na Saveurs de Abril e a foto na revista conquistou-me de imediato.
Só quando comecei a fazer o bolo é que me apercebi de que se tratava de uma massa tipo pão-de-ló, mas com a ordem de junção dos ingredientes diferente, e que o recheio e a cobertura eram uma espécie de creme pasteleiro de coco.

É um bolo fofo e muito leve, cuja cobertura e recheio faz lembrar leite-creme e por isso nos remete para os bolos e para as sobremesas de antigamente. Por cá ficou aprovado, tanto pelo sabor, como pelo seu look romântico.

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This year, for the first time, our Mother's Day lunch was at my place.

It was very nice to get together the closest mumies of the family, except my mother-in-law, who unfortunately could not come.

And if the day was a special one, the table, or the tables, because we were 17, had to match the occasion.

If I could, my home would be always full of fresh flowers, but as I live in an apartment, that is financially impossible, so I chose these special moments to bring inside a bit of spring.

Daisies and carnations in glass jars converted to flower vases, white tablecloths and white tableware, DIY napkin rings and a tulip to mark the place of mothers ... And suddenly, the dining room was ready for a lunch where the sun also sat at the table.

The menu was a simple and no-fussy one: I made a kind of giant caprese salad, served with grissini, my sister-in-law D. brought a mushroom pie and the main course was roast suckling pig, from here, at my mother’s request (it was delicious, even for someone who is not very fond of suckling pig, like me).

For dessert, we had fruit, the famous chocolate mousse from my sister-in-law R., the best chocolate cake in the family, from my brother N., this meringue and berries dessert , and also the star of this post: a vintage coconut cake (I decided to call it like that to distinguish it from the more usual coconut cakes).

I saw the recipe in Saveurs (April edition) and the photo in the magazine won me over immediately.

Only when I started baking it, I realized that it was a kind of sponge cake (with the ingredients added in a different order I’m used to), and the filling/frosting was coconut custard.

It’s a very light and fluffy cake, whose filling/frosting reminds our grandmothers’ traditional custard. 
Approved! Both for flavour and romantic look...

Bolo de coco 'vintage'
(Saveurs Magazine)

Para o bolo:

6 ovos

200 g de açúcar em pó

100 g de farinha

Para o recheio e cobertura:

1 vagem de baunilha (usei da Vahiné)

75 g de amido de milho (usei Maizena)

150 g de açúcar em pó

6 gemas

500 ml de leite

250 ml de leite de coco

100 g de coco ralado para decorar (aprox.)

Começar por preparar o creme: juntar as gemas ao açúcar e bater vigorosamente com uma vara de arames durante dois minutos, até se obter um creme esbranquiçado e leve.

Juntar o amido de milho e mexer bem.

Levar o leite e o leite de coco ao lume num tacho, juntamente com o interior (as sementinhas pretas, retiradas com a ponta de uma faca) da vagem de baunilha e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Juntar à mistura de ovos, açúcar e amido de milho, mexendo sempre. Verter de novo para o tacho e levar a ferver sem parar de mexer para não ganhar grumos, até engrossar.

Passar para uma taça, cobrir com película aderente e depois de arrefecido guardar no frigorífico pelo menos 2 horas (eu fiz o creme de véspera).

Para fazer o bolo: ligar o forno nos 180º.

Untar bem duas formas redondas com cerca de 20 cm de diâmetro.

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo bem firme. Juntar as gemas às claras, a seguir o açúcar e por fim a farinha. Dividir a massa pelas duas formas e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até estarem bem dourados e um palito sair limpo do seu interior.

Desenformar e deixar arrefecer.

Para montar: colocar um dos bolos no prato de servir, barrar com uma quantidade generosa de creme, colocar em cima o outro bolo e barrar com o creme. Terminar com coco ralado.

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'Vintage' coconut cake

(Saveurs Magazine)

For the cake:

6 eggs

200 g of icing sugar

100 g flour

For the custard:

1 vanilla pod (I used Vahiné)

75 g of corn starch (I used Maizena)

150 g of icing sugar

6 egg yolks

500 ml milk

250 ml of coconut milk

100 g shredded coconut to decorate (approx.)

Start with the custard: add the egg yolks to the sugar and whisk vigorously for two minutes, until you get a creamy and light mixture.

Add the corn starch and mix well.

Bring the milk and coconut milk to the boil in a saucepan, along with the the black seeds of the vanilla pod (taken with the tip of a knife) and let simmer for 10 minutes.

Add to the egg, sugar and corn starch mixture, stirring constantly. Pour back into the saucepan and bring to a boil stirring constantly to avoid lumps, until thickened.

Transfer to a bowl, cover with cling film and let cool before refrigerate at least 2 hours (I made this the evening before).

To make the cake: turn on the oven to 180 º.

Grease two round moulds (about 20 cm diameter).

Separate the yolks from the whites and whip these till they form stiff peaks. Add egg yolks, icing sugar and finally the flour. Divide the batter between the two moulds and bake about 25 minutes or until golden brown and a wood skewer comes out clean from the inside. Unmold and let cool.

To assemble the cake: place one cake on serving plate, spread with a generous amount of custard, place the other cake on top and frost all the cake with remaining custard. Finish with shredded coconut.