Um livro, uma receita #10

Este livro da Mafalda Pinto Leite foi-me oferecido no meu último aniversário. Já me serviu de inspiração algumas vezes, mas ainda não tinha seguido nenhuma das receitas de forma rigorosa.

Há muito que queria fazer panquecas. Crepes faço várias vezes, mas panquecas nunca tinha experimentado. Esta receita foi uma escolha acertada para primeira vez: ficaram muito boas, ainda que as minhas, de aspecto, parecessem mais crepes que panquecas.

Para a próxima vou usar uma pequena frigideira dupla própria para crepes que a minha mãe me ofereceu há já uns anos e talvez consiga que fiquem mais altas. No sábado em que fiz as panquecas esqueci-me que a tinha: é que no meio dos nestuns, dos cerelacs e das acesas disputas Panda-Baby TV, há-de sempre escapar alguma coisa.

Mesmo assim, com dois piratas madrugadores, impacientes e enérgicos em casa, o pequeno-almoço continua a ser a minha refeição preferida. E se incluir as compotas de abóbora ou pêssego feitas pela minha mãe, ainda melhor.

Panquecas

A receita diz que é para 6 a 8 pessoas. No meu caso deu para 6 panquecas não muito altas.

2 chávenas de farinha sem fermento - 250 g*
2 colheres de chá de fermento em pó
1/3 chávena de açúcar fino - 75 g* (cortei um pouco ao açúcar, terei colocado aí 50 g)
2 ovos à temperatura ambiente
1+1/2 chávena de leite à temperatura ambiente - 375 ml*
70 g de manteiga sem sal derretida

Numa taça, juntar a farinha, o fermento e o açúcar (eu acrescentei ainda uma pitada de sal). Com um batedor de varas, misturar noutra taça os ovos, o leite e a manteiga derretida. Deitar esta mistura para dentro da taça com os secos. Bater bem.

Levar ao lume uma frigideira untada com manteiga e deitar cerca de 1/4 de chávena de massa de cada vez (ou mais, para panquecas de maior diâmetro). Deixar cozinhar em lume baixo uns dois minutos de cada lado ou até ficarem douradas.

O livro sugere que se sirvam ainda quentes com uma colher de iogurte espesso, tipo grego, frutos silvestres ou da época e folhas de hortelã por cima. Na foto surgem regadas com mel. Como sou gulosa, comi-as com um pouco de compota de pêssego caseira, mas julgo que para comer com mel ou compota, o ideal é levarem apenas uma pitada de açúcar.

*Neste livro, uma chávena-medida corresponde a 250 ml de líquidos, a 125 g de farinha e a 225 g de açúcar normal ou fino.