Combinação perfeita. // Perfect match.

 

 

















































Fiz este bolo recentemente, para levar para um piquenique.
Fez bastante sucesso, mas como rendeu bastante sobraram algumas fatias e deu para perceber que é um bolo que aguenta vários dias, ficando cada vez mais húmido e delicioso.
Os sabores são uma homenagem ao Verão e fazem parte dos meus favoritos para esta altura do ano: frutos vermelhos, limão, coco...

Para lhe darem um toque mais tropical podem substituir o limão por lima (era, aliás, o que constava na receita original), e imagino que fique igualmente bom com outras frutas sumarentas.
O importante, é mesmo fazê-lo de véspera.

E depois de duas semanas de férias felizes, o regresso ao blog e à cozinha vai ser suave e irregular, pois os piratas continuam por casa...

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I made this cake recently, to take to a picnic.
It was a big hit but I came home with a few slices and I've found this is a cake that tastes even better one, two or three days after being baked, becoming each day more moist and delicious.
The flavors are an ode to summer and are some of my favorite for this time of the year: berries, lemon, coconut ...

To give it a tropical twist, you can substitute the lemon for lime (the original recipe), and I imagine that it is also good with other juicy fruits.
Just don't forget to bake it, at least, the night before.

And after two weeks of quite nice family holidays, the return to the blog will be slowly and irregular because my little pirates have no school yet...

Quadrados de limão, coco e frutos vermelhos

(adaptado da revista Everyday Food - May 2011)

170 g de manteiga amolecida

1 chávena e 3/4 + 1 colher de sopa de farinha s/ fermento 

2 colheres de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

1 chávena de coco ralado

1 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar

3 ovos

3/4 de chávena de leite

Sumo e raspa de 1 limão

3 chávenas de mirtilos e framboesas ou outros frutos vermelhos (cerca de 400 g)

3 colheres de sopa de sumo de laranja

Açúcar em pó para polvilhar

Chávena = 250 ml de capacidade

Pré-aquecer o forno nos 180º.

Untar muito bem com manteiga e polvilhar com farinha uma forma rectangular (cerca de 32,5 cm x 22,5 cm ).

Numa taça, juntar a farinha, o fermento, o sal e o coco. Noutra taça, e com a batedeira eléctrica, bater a manteiga e uma chávena de açúcar, até ficar cremoso.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa.

Juntar a farinha aos poucos, intercalando com o leite e terminando com farinha.

Juntar a raspa e o sumo de limão.

Verter a massa para a forma, alisando com uma espátula.

Noutra taça, colocar os frutos vermelhos, juntar uma colher de sopa de farinha, duas colheres de sopa de açúcar e o sumo de laranja, mexer suavemente até envolver todos os frutos nesta mistura.

Espalhar os frutos pela massa do bolo e levar a cozer cerca de 35 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo.

Deixar arrefecer na forma e servir aos quadrados, polvilhando-os com açúcar em pó.

Nota: ao contrário do bolo original, os meus frutos foram todos parar ao fundo, não se dando por eles a não ser quando partimos as fatias. Envolvê-los em farinha pretende evitar que isso aconteça, no entanto, como juntei sumo de laranja - seguindo a receita - acho que o efeito se perdeu. Para a próxima, irei juntar aos frutos apenas a farinha e o açúcar.

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Coconut, berry and lemon squares

(adapted from Everyday Food - May 2011)

170 g butter, softened

1 and 1/3 cups + 1 tbsp plain flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon coarse salt

1 cup shredded coconut

1 cup + 2 tablespoons sugar

3 eggs

3/4 milk

zest and juice of 1 lemon

3 cups mixed berries (I've used blueberries and raspberries)

3 tablespoons orange juice

Icing sugar for dusting

Preheat oven to 350º.

Butter and flour a 9-by-13 inch baking dish.

In a large bowl, whisk together flour (1 and 3/4 cups), baking powder, coconut and salt.

In another bowl, using an electric mixer, beat butter with 1 cup sugar until light and fluffy.

Add eggs, one at a time and beat until combined, with mixer in low.

Add the dry ingredients, alternating with milk, but finishing with flour.

Add the lemon zest and juice.

Pour batter into dish.

In a bowl, tosse together berries, 1 tbsp flour, 2 tbsp sugar and orange juice.

Scatter berry mixture over the batter.

Bake until it's golden at edges and a toothpick inserted in center comes clean, about 35 minutes.

Let cake cool on pan. Dust with icing sugar before serving in squares.

Note: unlike the original cake, after baking, my fruits were at the bottom of the batter. Involve them in flour should prevent this from happening, however, as I added orange juice - following the recipe - I think that desired effect was lost. Next time, I'll add only flour and sugar to the fruit, before scattering it over the batter.