De volta à rotina, depois de uns deliciosos dias de férias em família, trago-vos receitas da época, perfeitas para encerrarmos agosto em grande.
Todos os nossos verões têm ficado marcados por uma ou duas receitas, que as férias ajudam a colocar na categoria dos hits desse ano. Foi o caso desta já antiguinha salada de figos, presunto e queijo de cabra, dos granizados de espumante no ano que em que comprei a Bimby, ou dos tomates-cereja assados, que ainda hoje são das minhas iguarias favoritas.
2016, por sua vez, vai ficar associado a estes camarões crocantes [com maionese de coentros] e a esta limonada de pepino, tantas foram as vezes que os fiz. Uma dessas ocasiões foi no Fresquinho, um evento gastronómico integrado no Festival oito24, em Espinho, no qual tive o prazer de participar com um showcooking, no início de agosto.
Sei que sou suspeita, por gostar tanto de cozinhar (e de comer!), mas acredito que as memórias ligadas aos sabores e aos aromas da comida são aquelas que nos proporcionam as recordações mais reconfortantes. Por exemplo, há um cheiro característico de café, que só raramente vem até mim, e que me faz recuar aos dias em que eu, pequenita, brincava em casa de uns tios queridos. É uma sensação tão boa. Um pouco nostálgica, é certo, mas capaz de me transportar a momentos muito felizes.
Com as receitas das férias é um pouco a mesma coisa e não há fotografia que chegue ao poder interior de uma memória cheia de sabor, sobretudo se tiver sido construída num momento de partilha e 'pura vida', para usar a expressão da Costa Rica, um país que quero muito visitar.
Mas claro, as imagens ajudam a manter as lembranças vivas, e cá estão elas: as fotos e as receitas dos pedidos que mais vezes chegaram à cozinha do Lume Brando por estes dias.
Espero que gostem e, já agora, me contem quais as vossas receitas favoritas deste verão. E fica a promessa: em breve partilho as outras duas receitas que levei ao showcooking de Espinho: guacamole com pão de milho torrado. Yummy!
CAMARÕES CROCANTES NO FORNO COM MAIONESE
DE COENTROS
P/ cerca de 4 pessoas
como entrada/aperitivo
500 g de camarão
60/80, idealmente com casca
1 chávena
almoçadeira de pão rústico ralado em casa (aromatizado com alho e salsa, por ex.)
1 fio de
azeite
Sal qb
Pimenta preta
acabada de moer qb
Raspas de limão qb
Para a maionese:
1 ovo à
temperatura ambiente
200 ml de óleo
de girassol
40 ml de azeite
extra virgem
1 colher de
sobremesa generosa de mostarda de Dijon
2 colheres de
sopa de coentros picados
1 colher de chá
de ketchup (opcional, mas recomendável)
Raspa de limão
qb
Sal qb
Pimenta preta
acabada de moer qb
Pré-aqueça o
forno nos 200º.
Descasque os camarões. Seque-os bem em papel de cozinha, coloque-os numa taça e envolva-os num fio de
azeite. Tempere-os com um pouco de sal e pimenta preta, junte um pouco de raspa de limão e envolva-os por fim no pão ralado.
Coloque-os num
tabuleiro grande, sem ficarem sobrepostos, e leve-os ao forno
durante cerca de 8 minutos. A meio da cozedura, vire os camarões para que
fiquem crocantes por todo (os camarões devem ficar com uma textura al dente e o
pão ralado deve ficar seco e dourado). No último minuto, passe a assadeira para um nível superior e ligue a função grill com ventoinha, para acelerar e garantir que o pão ralado fica o mais crocante possível.
Entretanto, prepare a maionese.
Comece por picar
os coentros e reserve.
Coloque o ovo no
copo da varinha mágica. Junte a mostarda, um pouco de sal e pimenta preta, o
óleo e o azeite. Mergulhe a varinha mágica no copo, ligue-a e, lentamente, vá
emulsionando a mistura, num movimento de baixo para cima. Quando estiver bem
ligada, passe para uma taça e junte o ketchup, os coentros picados e as raspas
de limão. Prove e retifique os temperos, se for caso disso. Sirva com os
camarões acabados de sair do forno.
Notas:
- Como repeti várias vezes a receita já depois de a ter testado e levado ao Fresquinho, fui fazendo ajustes e talvez não esteja totalmente igual à que foi facultada aos espetadores do festival;
- O passo de secar bem os camarões é fundamental para que fiquem crocantes;
- Se usarem camarão com casca, aproveitem as cabeças e as cascas para fazer um fumet simples e depois utilizem-no numa sopa de peixe ou marisco.
- Se usarem camarão com casca, aproveitem as cabeças e as cascas para fazer um fumet simples e depois utilizem-no numa sopa de peixe ou marisco.
LIMONADA DE PEPINO
Para uma dose generosa, a servir num dispensador de bebidas
Cerca de 3 litros de água
(de preferência fresca)
Sumo de 2 ou 3 limões, consoante o seu seu teor de sumo
1 pepino
Açúcar amarelo a
gosto
2 paus de canela (opcional)
Gelo
Descasque o
pepino como se fosse para salada, deixando algumas linhas de casca, e corte-o às
rodelas finas. Coloque-as num jarro grande ou dispensador de bebidas.
Junte o açúcar,
os paus de canela partidos ao meio, o sumo de limão e a água fresca.
Mexa bem e prove para ver
se necessita de mais açúcar, mais água ou mais sumo de limão.
Deixe repousar
uns 30 minutos, para que o sabor do pepino e da canela se difundam.
Junte bastante gelo, mexa bem e
sirva.
Notas:
- Como repeti várias vezes a receita já depois de a ter testado e levado ao Fresquinho, fui fazendo ajustes e talvez não esteja totalmente igual à que foi facultada aos espetadores do festival;
- A adição do pepino transforma completamente a limonada, dando-lhe uma frescura extra surpreendente;
- A canela não é absolutamente essencial mas confere à limonada um toque exótico bastante interessante, sobretudo para quem gosta desta especiaria.
